Rafraîchissez vos soirées d'été avec un thé froid au cognac

La Revue du vin de France

Le chef sommelier Florent Martin a élaboré un mélange délicat, subtil et moderne à base de thé et de cognac, à déguster bien frais ! Réalisez facilement sa recette chez vous grâce à ses conseils en images.

Transcript

00:00 Nous sommes au péninsula et nous allons prendre le thé d'une façon très originale,

00:06 un thé glacé au cognac.

00:08 Et c'est Florent Martin, le maître sommelier des lieux, qui va nous parler de cette façon

00:14 atypique de consommer du cognac.

00:16 Bonjour Venise, bienvenue.

00:20 Je te remercie.

00:21 Alors, comment as-tu eu l'idée de marier le thé et le cognac ?

00:25 Ces derniers temps, on se rend compte que la plupart de nos convives boivent de moins

00:28 en moins de spiritueux.

00:29 Le thé est un petit peu, je dirais, l'ADN de la culture cantonaise, culture chinoise.

00:35 C'était pour nous le moyen d'assembler, de rendre le cognac, le spiritueux plus digeste,

00:41 tout en respectant son bouquet originel, sa texture.

00:43 Donc là, par exemple, c'est un thé voulon, tu vois.

00:47 C'est des feuilles qui sont partiellement oxydées, fermentées et qui développent des

00:51 goûts un peu chocolatés, pain toasté.

00:53 C'est très gourmand et ça va particulièrement bien avec le cognac.

00:57 Je mets 40% de cognac, 60% de thé.

01:01 Voilà, c'est aussi simple que ça.

01:04 Et tu vois, je l'ai fait à température.

01:06 Je n'ai pas utilisé de glaçon.

01:08 Le but, c'est vraiment de respecter l'eau de vie.

01:10 Même principe pour le thé Puerh.

01:12 Le thé Puerh, pour le coup, c'est un thé noir très puissant et ça donne une couleur

01:17 très sombre, avec des sensations un peu fumées, terre cuite, limite réglissée.

01:22 Et ça, sur un Martel XO qui est un petit peu plus puissant, ça fonctionne super bien.

01:27 Donc à ce moment-là, on va mettre 30% de cognac, 70% de Puerh.

01:31 Une fois qu'on a fait l'assemblage, ce qui est très important, c'est de le garder 24

01:37 heures au frais.

01:38 Alors Venise, prépare-toi, on va se régaler.

01:41 D'abord, je te sers l'assemblage Phoenix.

01:46 C'est le thé Voulong Phoenix avec le Hennessy XO.

01:51 On trouve des notes toastées, du thé au long, très digeste, presque une certaine

01:57 floralité.

01:58 Et là, je sers le thé Puerh, thé grand cru assemblé avec le Martel XO.

02:04 La matière est assez aérienne, délicate, ça reste très texturé.

02:08 Alors là, Venise, c'est le dessert d'Anne Corruble, notre chef pâtissière.

02:14 Elle a eu l'idée d'associer un chocolat noir de Madagascar avec un biscuit aux amandes,

02:21 un petit peu de caviar et un sorbet capre.

02:24 Et par-dessus, le coulis au chocolat de Madagascar.

02:27 Alors évidemment, on n'a pas tous une chef pâtissière à la maison.

02:31 Ça va très bien avec un moelleux au chocolat ou alors un chocolat noir à 70%, travaillé

02:37 avec un petit peu de crème fraîche.

02:39 Il y a plein d'accords possibles.

02:40 Tu sais, nous, il nous arrive aussi de servir le canard laqué avec cet assemblage.

02:44 Le thé au cognac est un accord facile à réaliser.

02:49 Le secret, lorsque vous le reproduisez chez vous, est de bien le laisser reposer 24 heures.

02:54 C'est aussi une boisson qui est rafraîchissante et allégée en alcool pour les beaux jours.

02:58 Bonne dégustation !

02:59 [Musique]

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