Souleymane est chef étameur : il perpétue la tradition de l'entretien des casseroles

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“Quand on a une casserole comme ça, c’est pour des années et des années.” Souleymane est chef étameur à Maison Lejeune. Il a ouvert les portes de son atelier pour nous faire découvrir son travail.

Transcript

00:00 Moi, ça fait plus de 10 ans que je suis là.

00:01 J'ai vu passer beaucoup de casseroles.

00:02 On va les chauffer à peu près à 220 degrés,

00:05 2-3 minutes pour que l'étain puisse devenir liquide à l'intérieur.

00:07 Là, on étale.

00:09 On étale bien.

00:10 On refroidit la casserole.

00:11 Notre métier, c'est ça.

00:14 C'est d'entretenir la casserole.

00:15 On est presque le seul à faire ça.

00:17 On fournit presque le monde à l'été.

00:19 Beaucoup de particuliers disent

00:20 « Moi j'avais des casseroles,

00:22 j'ai eu ma grand-mère, mais je ne savais pas quoi faire avec. »

00:24 Il ne faut pas jeter.

00:25 L'étainmage, c'est un métier où il n'y a pas d'école, il n'y a pas de formation.

00:29 Et ça, il va être comme ça dans quelques jours.

00:32 Grâce à vous ?

00:33 Oui, grâce à l'équipe.

00:35 Le jeune !

00:36 Les casseroles arrivent comme ça, comme vous pouvez le voir.

00:45 Vous commencez à voir le cuivre au fond.

00:47 Le cuivre, c'est un matériau qui s'oxyde avec le temps.

00:49 Une fois que l'étain est là,

00:50 il ne faut pas que l'aliment soit en contact direct avec le cuivre.

00:54 C'est toxique.

00:55 C'est là qu'il va falloir l'éteindre.

00:56 Il y a des professionnels, des grands restaurants, des particuliers.

01:00 Pour le décapage, d'abord, on passe par ce banc-là.

01:02 C'est de l'eau mélangée avec de la soude caustique.

01:04 On le laisse entre 24 et 72 heures.

01:07 S'il est très sale, il va falloir le laisser un peu plus longtemps.

01:09 C'est un roulement, il faut s'organiser.

01:11 Une fois que c'est bien décapé, on le sort,

01:13 on le retire dans ce banc-là.

01:15 Ensuite, on va passer cette pâte-là à l'extérieur de la casserole

01:19 pour protéger le cuivre contre la flamme.

01:21 C'est des gestes que je connais par cœur.

01:23 Ça fait quand même des années que je fais ça.

01:25 L'étamage, je l'ai appris avec une étamère précédente.

01:27 C'est un métier où il n'y a pas d'école, il n'y a pas de formation.

01:30 C'est un métier que j'ai pris à l'État.

01:32 Moi, ça fait plus de 10 ans que je suis là.

01:33 J'ai vu passer beaucoup de casseroles.

01:35 Oui.

01:35 J'ai connu le père, la mère, le fils qui est là-front.

01:38 C'est une histoire des familles, des générations en générations.

01:41 C'est un assez métier, ça.

01:42 C'est un métier, d'ailleurs, qui commence à disparaître.

01:44 On est presque le seul à faire ça.

01:46 On fournit presque de mon IT.

01:48 Là, on va passer à l'étamage.

01:50 On allume la forge, on pose la casserole.

01:52 On allume, on va la laisser chauffer à peu près à 220 degrés

01:55 2-3 minutes pour que le laiton puisse devenir liquide à l'intérieur.

01:58 Ça qu'on met à l'intérieur de la casserole, c'est du laiton alimentaire.

02:01 À 99,99%.

02:05 L'objet, c'est de mettre juste un petit peu de laiton à l'intérieur

02:08 et essayer de faire la pousse, la pliée fine possible.

02:11 On l'étale toujours sans gants, avec du coton à la main.

02:14 Pour qu'on puisse sentir le travail qu'on fait.

02:17 Là, on étale.

02:19 Là, il faut y aller vite parce que sinon la casserole risque de se refroidir vite.

02:25 Là, on passe, on refroidit la casserole.

02:28 On fait combien de casserole par jour ?

02:33 On peut aller jusqu'à une cinquantaine, voire centaine.

02:36 Si on utilise la casserole tous les jours, il va falloir l'étamer à peu près tous les 6 mois.

02:41 Si c'est une fois par semaine ou une fois par mois, on peut y aller jusqu'à 2 ans.

02:45 Il y a des autres étamers aussi là-bas.

02:47 Mais c'est moi à la tête de l'atelier.

02:49 C'est un métier que d'abord il faut aimer.

02:51 Tout ce qu'on fait, il faut l'aimer.

02:52 Et puis surtout, il va falloir être patient.

02:55 Parce que moi, j'ai mis quand même 5 ans pour pouvoir maîtriser tous les gestes.

03:00 C'est un métier d'art, c'est un métier qui est rare.

03:02 Et puis surtout, dès le moment où ce qu'on fait, que ça plaît aux gens,

03:05 ça le rend heureux et que nous, on est content de le faire, c'est l'essentiel.

03:11 Parce que moi, avant, j'avais un CAP des carrosseries.

03:15 Je suis venu ici pour un mois, deux mois.

03:18 Ça m'a plu et je suis resté.

03:20 Maintenant, il va falloir enlever la pâte qu'on a mise à l'extérieur.

03:22 Ça, c'est de l'eau.

03:23 Ce ne sont pas des produits chimiques.

03:25 Vous voyez maintenant le cuivre d'origine.

03:27 Pour faire bien la cuisine, il n'y a pas meilleur utensil que le cuivre.

03:31 Ça permet de bien diviser le feu.

03:33 Tu peux faire ta cuisine sans que ça soit cramé.

03:36 Comment vous faites la cuisine chez vous avec des 4 œufs comme ça ?

03:38 Alors, le problème, c'est que moi, je n'ai pas de cuivre chez moi.

03:46 Je n'utilise jamais le cuivre chez moi.

03:48 Je vais vous dire la vérité.

03:49 Je ne suis pas très bon dans la cuisine.

03:51 Voilà.

03:52 Mais comme on dit, les cordonniers sont toujours les plus mal saucés.

03:58 Mais je sais que c'est parce que le client me le dit, c'est qu'il l'utilise.

04:02 Il y a des chefs qui viennent carrément venir ici voir.

04:05 Ils ont leurs casseroles étamées à chaque fois,

04:08 mais ils ne savent pas comment ça a été étamé, par qui.

04:11 Ils sont contents.

04:12 Ils me le font savoir qu'ils sont contents.

04:14 Bien sûr que c'est une fierté.

04:16 Ça fait du bien.

04:18 Ça, c'est la dernière étape.

04:19 Une fois qu'on la passe à l'eau chaude, après c'est facile maintenant pour la sécher.

04:23 Le fucu de maïs ne va pas coller partout.

04:25 C'est une casserole qui est prête à être utilisée.

04:27 Quand on a une casserole comme ça, c'est pour des années et des années.

04:32 Mais il n'y a pas de doute que ce n'est pas avec la casserole qu'on va pouvoir avancer la France.

04:36 Oui, ce n'est pas avec la casserole qu'on va pouvoir avancer la France,

04:41 mais je suis sûr que c'est avec la casserole qu'on va pouvoir faire la bonne cuisine française.

04:45 Ça, c'est sûr.

04:47 C'est très bon.

04:48 Voilà.

04:49 - C'est ça.

04:50 [Rire]

04:51 [Sonnerie de fin]

04:53 [SILENCE]

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