Gaspillage alimentaire : comment les hôtels et les restaurants peuvent agir ?

euronews (en français)

21/06/2023

Alors que le monde s'efforce d'atteindre le niveau zéro déchet, des hôtels et des restaurants mènent une révolution alimentaire durable.

Catégorie

🗞

News

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00 Alors que le monde s'efforce d'atteindre le niveau zéro déchet,

00:03 les hôtels et les restaurants mènent une révolution alimentaire durable,

00:07 partant à la rencontre des précurseurs à l'origine de la transformation du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

00:13 Bonjour et bienvenue dans The Exchange, l'émission consacrée à l'actualité du monde des affaires.

00:22 La demande d'une alimentation plus durable ne fait qu'augmenter.

00:29 De plus en plus de gouvernements et d'organisations internationales nous incitent à modifier notre régime alimentaire pour aider la planète.

00:36 Mais qu'en est-il des grandes entreprises qui consomment beaucoup plus de ressources que les particuliers ?

00:41 Les Nations Unies ont défini des objectifs clés en matière de développement durable.

00:45 Elles appellent à un monde libéré de la faim d'ici à 2030.

00:50 Les entreprises sont invitées à jouer leur rôle pour aider les 2,4 milliards de personnes

00:55 qui luttent encore pour un accès régulier à l'alimentation.

00:59 On estime que 17% de l'ensemble des aliments mis à la disposition des consommateurs sont gaspillés.

01:05 Cela représente 931 millions de tonnes de repas potentiels.

01:09 L'ONU appelle les citoyens, les entreprises et les gouvernements à travailler ensemble

01:13 à la réduction des déchets et à la mise en place d'une nouvelle économie plus circulaire.

01:18 Plus urgent encore, la lutte contre le réchauffement climatique.

01:22 Les engagements nationaux en matière d'émissions de carbone ne sont actuellement pas suffisants

01:26 pour créer un monde sans émissions nettes d'ici à 2050.

01:30 Nous allons maintenant nous entretenir avec quelqu'un qui a travaillé en étroite collaboration

01:35 avec les Nations Unies sur cette question.

01:37 J'ai le plaisir d'accueillir la célèbre chef de cuisine Leila Fatala,

01:41 porte-parole de l'ONU pour la lutte contre le gaspillage alimentaire.

01:45 Bonjour Leila, que peuvent faire les chefs pour aider ?

01:48 Nous devons commencer par la gestion des achats.

01:52 Il faut planifier les repas de la semaine à l'avance et acheter les ingrédients

01:57 en fonction de la liste des recettes prévues, de manière à ne pas acheter de produits

02:02 qui seront gaspillés à la fin de la semaine.

02:06 Nous devons calculer, comme en mathématiques, la consommation de notre famille et cuisiner en conséquence.

02:13 Si nous avons plus de nourriture, nous pouvons en donner à d'autres personnes.

02:18 Nous devons avant toute chose utiliser les produits que nous avons dans nos placards et dans notre cuisine.

02:23 C'est comme cela que nous réduirons le gaspillage alimentaire.

02:27 Leila Fatala, chef de cuisine, nous a fait part de son expérience

02:31 de la mise en pratique de l'écologisation de l'alimentation.

02:35 En début d'année, je me suis rendu au Waldorf Astoria de Lusaï au Qatar

02:39 pour voir comment un hôtel international peut adopter une stratégie de durabilité alimentaire.

02:45 J'ai rencontré Emma Banks, précurseur sur la façon dont nous consommons la nourriture et les boissons lorsque nous voyageons,

02:51 et David Jackson, membre d'une entreprise technologique qui s'attaque au gaspillage alimentaire.

02:57 Des études montrent que pendant le ramadan ou d'autres événements,

03:02 le gaspillage alimentaire peut augmenter de 25 à 50 %.

03:08 Nous voulions voir comment nous pouvions rendre notre ramadan plus durable.

03:16 Nous avons donc changé notre manière d'aborder les repas de l'iftar et du sahour dans nos hôtels,

03:25 pour inciter nos clients à réfléchir au gaspillage alimentaire.

03:31 Nous nous sommes associés à des exploitations agricoles locales,

03:35 pour faire en sorte que les gens soient plus respectueux de l'environnement,

03:39 puisque nous réduisons les kilomètres parcourus par les aliments.

03:45 Nous cherchons également à réduire au maximum le plastique.

03:49 Nous avons conclu un partenariat avec l'entreprise Wino,

03:53 et utilisé sa technologie d'intelligence artificielle pour suivre et tracer les déchets alimentaires,

03:59 et nous donner une idée de la manière dont nous pouvons les réduire à l'avenir.

04:05 Chez Wino, nous développons des outils d'intelligence artificielle

04:08 pour aider les chefs à avoir une cuisine plus rentable et plus durable,

04:12 tout en réduisant de moitié les déchets alimentaires.

04:15 Le domaine de l'intelligence artificielle dans lequel nous travaillons est la vision par ordinateur.

04:19 Nous apprenons à la machine à reconnaître les aliments qui sont jetés dans nos cuisines.

04:23 Nous travaillons avec des milliers de chefs dans 67 pays.

04:26 Nous sommes ravis de nous associer à Eaton dans le cadre de la campagne Green Ramadan,

04:30 où nos données aident les équipes à repérer les endroits où la nourriture est gaspillée

04:34 et leur donnent les informations nécessaires pour faire changer les choses.

04:37 Elles sont en mesure d'identifier les problèmes avec précision,

04:40 ce qui permet d'introduire des astuces basées sur la science du comportement

04:44 qui aident à réduire le gaspillage alimentaire tout en augmentant la satisfaction des clients.

04:49 L'hôtel Waldorf Astoria de Lousaille montre que le luxe et le développement durable peuvent aller de pair.

04:58 Chaque année, la Green Week de l'UE donne à l'Europe l'occasion de célébrer les progrès accomplis

05:03 et d'encourager les individus, les communautés et les organisations à prendre des mesures plus vertes

05:08 pour protéger, préserver et restaurer notre environnement.

05:11 Adalbert Jentz, porte-parole de l'UE pour l'environnement, nous explique pourquoi cet événement est si important

05:21 dans le cadre des efforts déployés pour devenir plus durable.

05:26 La Green Week de l'UE est une manifestation que nous organisons depuis une vingtaine d'années

05:30 et dont l'objectif est de rassembler la communauté des décideurs politiques de toute l'Europe à Bruxelles

05:35 à l'occasion d'une grande conférence afin de discuter de la manière de faire progresser la politique environnementale.

05:43 Il s'agit d'un moment très important en termes de réflexion collective et de progrès sur la voie de la durabilité.

05:49 Le Pacte Vert de l'UE est la première priorité de la Commission européenne, et ce pour une bonne raison.

05:55 Nous disposons d'une petite fenêtre d'opportunité pour parvenir à un monde plus durable

06:00 qui reposera l'avenir sur des bases plus solides sans détruire la nature et le climat.

06:05 Un avenir plus durable semble se profiler à l'horizon pour l'Europe.

06:13 Place désormais à notre rubrique le monde des affaires en 60 secondes. C'est parti !

06:17 Le géant du sport Nike s'apprête à publier ses derniers résultats trimestriels

06:22 Au cours de la période qui a suivi la sortie du film Air, la marque a connu une forte hausse de ses bénéfices

06:27 en grande partie grâce au succès de sa stratégie de vente directe aux consommateurs.

06:32 Les actionnaires espèrent que cette dernière annonce sera marquée par des chiffres de vente spectaculaires.

06:37 Mastercard tient ce mois-ci son assemblée générale annuelle.

06:42 Les investisseurs et les dirigeants se réunissent au moment où le groupe se tourne vers l'avenir des technologies de paiement

06:47 en s'appuyant sur des partenariats existants avec des bourses de crypto-monnaies telles que Binance, Nexo et Gemini

06:53 pour offrir de nouvelles cartes de paiement liées aux crypto-monnaies.

06:57 Les actionnaires de Marriott doivent également se réunir pour leur assemblée générale annuelle.

07:01 Le groupe hôtelier a poursuivi son impressionnante reprise après la période difficile du Covid

07:06 affichant une solide fin d'année 2022. L'entreprise a également récemment signé un nouvel accord

07:10 pour se développer davantage en Asie en ouvrant 7 nouveaux hôtels au Vietnam.

07:16 Timing respecté, c'est parfait.

07:19 Alors que les Nations Unies visent un monde libéré de la faim d'ici à 2030,

07:24 toutes les entreprises sont appelées à jouer leur rôle.

07:28 Mais près d'un milliard de tonnes de nourriture est encore gaspillée chaque année.

07:34 Trouver des moyens de nourrir les 2,4 milliards de personnes qui luttent encore pour s'alimenter

07:40 va nécessiter un changement de mentalité majeur dans la façon dont le monde fait des affaires.

07:46 C'est tout pour aujourd'hui, merci de nous avoir suivis.

07:49 N'hésitez pas à vous rendre sur Euronews.com pour les dernières infos du monde des affaires

07:53 et à très vite dans The Exchange.

07:56 l'exchange.

Recommandations