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PARENTS.fr
  • 11/02/2019
Recette à base d'endives et de jambon pour les enfants dès 12 mois

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Transcription
00:00 Bonjour, je m'appelle Céline, je suis chef et aujourd'hui avec vous,
00:03 on va faire des endives au jambon pour un bébé à partir de 12 mois.
00:06 Recette simple et rapide.
00:08 On y va !
00:09 Pour notre recette d'endives au jambon,
00:18 nous allons avoir besoin d'endives,
00:20 de jambon,
00:21 un petit peu de comté pasteurisé,
00:23 pommes de terre pour les féculents,
00:25 ail, oignon,
00:26 ciboulette,
00:27 du beurre
00:28 et de la béchamel.
00:30 C'est parti, il n'y a plus qu'à cuisiner.
00:33 Alors, vous allez me dire "endive, c'est un petit peu amer", etc.
00:36 La petite astuce,
00:37 je retire l'autre oignon de l'endive.
00:41 Et en fait, pour enlever l'amertume de l'endive,
00:42 je vais venir retirer le cœur qui est ici.
00:46 Le concentré d'amertume qui est là-dedans ne sera pas dans notre plat.
00:49 J'ai lavé, épluché et coupé mes pommes de terre en tout petits cubes.
00:53 On va laisser cuire une dizaine de minutes.
00:55 Comme elles sont coupées en tout petits bouts, ça va cuire très vite.
00:57 L'ajout de féculents pour les bébés est important
00:59 puisque ça permet au plat d'être consistant et de tenir au corps.
01:02 Voilà, mes pommes de terre sont cuites.
01:04 J'ai coupé mes endives, mes pommes de terre sont cuites,
01:06 mon jambon est tout prêt.
01:08 J'ai bien sûr épluché l'ail, l'oignon et j'ai coupé ma ciboulette.
01:12 Maintenant, on va passer à la cuisson.
01:13 Un petit peu de beurre pour nourrir mes endives.
01:18 J'ajoute mes pommes de terre.
01:22 L'idée, c'est de ne pas colorer les endives.
01:27 C'est juste de les faire suer.
01:29 Je vais ajouter l'ail, l'oignon et ma ciboulette.
01:34 Si je vois que ça accroche, je peux rajouter un petit peu d'eau.
01:37 Là, ça va décoller un petit peu les sucres qui ont caramélisé au fond.
01:42 Pour le coup, si vous goûtez que c'est un petit peu amer,
01:44 pour les bébés à partir de 12 mois, mais 12 mois seulement,
01:47 vous pouvez ajouter un tout petit peu de miel au moment de la cuisson.
01:50 Je vais laisser cuire tout doucement et je vais ajouter mon jambon.
01:54 Préférez des jambons avec le moins de sel possible.
01:59 Maintenant que mes légumes sont cuits,
02:01 je vais ajouter la béchamel que j'ai préparée à l'avance.
02:03 Comment on fait une béchamel ?
02:05 C'est simple, on va prendre un temps pour temps de beurre et de farine.
02:08 10 g de beurre par exemple et 10 g de farine.
02:10 Et puis, on va rajouter 100 g de lait.
02:12 On va faire d'abord dans un premier temps cuire le beurre et la farine.
02:16 Une fois que la farine a bien blanchi,
02:19 on va ajouter petit à petit le lait.
02:22 Et 10 minutes après, vous avez une béchamel.
02:24 C'est rapide.
02:26 Et là pour le coup, la béchamel va également retirer un petit peu d'amertume des endives.
02:30 Donc, notre plat va être tout doux.
02:33 Ma préparation est prête, on passe au dressage.
02:36 J'ai dressé mes endives aux jambons dans une petite cassolette.
02:39 Maintenant, il ne me reste plus qu'à mettre un petit peu de comté.
02:43 Alors, pasteuriser parce qu'il va juste fondre.
02:45 Il ne va pas cuire, donc pas de l'écru.
02:48 Direction le four.
02:50 Voilà, notre comté a bien fondu.
02:54 Je voulais vous rappeler aussi que le jambon,
02:56 c'est la seule charcuterie qu'on peut donner à bébé jusqu'à ses 3 ans.
02:59 Donc, vous pouvez en profiter, mais avec modération.
03:02 Notre recette est faite pour des bébés à partir de 12 mois.
03:04 Mais si bébé ne mange pas de morceaux,
03:06 bien évidemment, vous pouvez écraser tous les ingrédients à la fourchette
03:09 puisque c'est tellement fondant que c'est facile à écraser.
03:12 [Musique]
03:14 [SILENCE]