Recette Endive au jambon

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Recette à base d'endives et de jambon pour les enfants dès 12 mois

Transcript

00:00 Bonjour, je m'appelle Céline, je suis chef et aujourd'hui avec vous,

00:03 on va faire des endives au jambon pour un bébé à partir de 12 mois.

00:06 Recette simple et rapide.

00:08 On y va !

00:09 Pour notre recette d'endives au jambon,

00:18 nous allons avoir besoin d'endives,

00:20 de jambon,

00:21 un petit peu de comté pasteurisé,

00:23 pommes de terre pour les féculents,

00:25 ail, oignon,

00:26 ciboulette,

00:27 du beurre

00:28 et de la béchamel.

00:30 C'est parti, il n'y a plus qu'à cuisiner.

00:33 Alors, vous allez me dire "endive, c'est un petit peu amer", etc.

00:36 La petite astuce,

00:37 je retire l'autre oignon de l'endive.

00:41 Et en fait, pour enlever l'amertume de l'endive,

00:42 je vais venir retirer le cœur qui est ici.

00:46 Le concentré d'amertume qui est là-dedans ne sera pas dans notre plat.

00:49 J'ai lavé, épluché et coupé mes pommes de terre en tout petits cubes.

00:53 On va laisser cuire une dizaine de minutes.

00:55 Comme elles sont coupées en tout petits bouts, ça va cuire très vite.

00:57 L'ajout de féculents pour les bébés est important

00:59 puisque ça permet au plat d'être consistant et de tenir au corps.

01:02 Voilà, mes pommes de terre sont cuites.

01:04 J'ai coupé mes endives, mes pommes de terre sont cuites,

01:06 mon jambon est tout prêt.

01:08 J'ai bien sûr épluché l'ail, l'oignon et j'ai coupé ma ciboulette.

01:12 Maintenant, on va passer à la cuisson.

01:13 Un petit peu de beurre pour nourrir mes endives.

01:18 J'ajoute mes pommes de terre.

01:22 L'idée, c'est de ne pas colorer les endives.

01:27 C'est juste de les faire suer.

01:29 Je vais ajouter l'ail, l'oignon et ma ciboulette.

01:34 Si je vois que ça accroche, je peux rajouter un petit peu d'eau.

01:37 Là, ça va décoller un petit peu les sucres qui ont caramélisé au fond.

01:42 Pour le coup, si vous goûtez que c'est un petit peu amer,

01:44 pour les bébés à partir de 12 mois, mais 12 mois seulement,

01:47 vous pouvez ajouter un tout petit peu de miel au moment de la cuisson.

01:50 Je vais laisser cuire tout doucement et je vais ajouter mon jambon.

01:54 Préférez des jambons avec le moins de sel possible.

01:59 Maintenant que mes légumes sont cuits,

02:01 je vais ajouter la béchamel que j'ai préparée à l'avance.

02:03 Comment on fait une béchamel ?

02:05 C'est simple, on va prendre un temps pour temps de beurre et de farine.

02:08 10 g de beurre par exemple et 10 g de farine.

02:10 Et puis, on va rajouter 100 g de lait.

02:12 On va faire d'abord dans un premier temps cuire le beurre et la farine.

02:16 Une fois que la farine a bien blanchi,

02:19 on va ajouter petit à petit le lait.

02:22 Et 10 minutes après, vous avez une béchamel.

02:24 C'est rapide.

02:26 Et là pour le coup, la béchamel va également retirer un petit peu d'amertume des endives.

02:30 Donc, notre plat va être tout doux.

02:33 Ma préparation est prête, on passe au dressage.

02:36 J'ai dressé mes endives aux jambons dans une petite cassolette.

02:39 Maintenant, il ne me reste plus qu'à mettre un petit peu de comté.

02:43 Alors, pasteuriser parce qu'il va juste fondre.

02:45 Il ne va pas cuire, donc pas de l'écru.

02:48 Direction le four.

02:50 Voilà, notre comté a bien fondu.

02:54 Je voulais vous rappeler aussi que le jambon,

02:56 c'est la seule charcuterie qu'on peut donner à bébé jusqu'à ses 3 ans.

02:59 Donc, vous pouvez en profiter, mais avec modération.

03:02 Notre recette est faite pour des bébés à partir de 12 mois.

03:04 Mais si bébé ne mange pas de morceaux,

03:06 bien évidemment, vous pouvez écraser tous les ingrédients à la fourchette

03:09 puisque c'est tellement fondant que c'est facile à écraser.

03:12 [Musique]

03:14 [SILENCE]

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