Les gnocchis à poêler sont-ils vraiment des gnocchis ? - Vidéo Dailymotion

Le Parisien

Afin de le savoir, on a reproduit une recette simplissime répertoriée en 1891 dans la bible de la cuisine italienne, signée Pelegrino Artusi, et organisé une dégustation à l’aveugle avec un cuisinier sicilien.

Transcript

00:00 Dans cette vidéo, on va voir si les gnocchis à poêler comme ceux-ci

00:02 ont vraiment le droit de s'appeler gnocchi.

00:05 Gnocchi à poêler, ce n'est pas vraiment très traditionnel,

00:08 ce n'est pas trop italien.

00:09 On va réaliser des gnocchis à la maison, trois fois moins cher que ces gnocchis-là.

00:14 Je m'en débarrasse

00:15 et je prends.

00:17 La science en cuisine est l'art de manger bien.

00:19 La science en cuisine est l'art de bien manger.

00:22 1891, c'est un livre de recettes.

00:24 C'est la Bible de la cuisine italienne.

00:26 Et il y a bien évidemment les recettes de gnocchis.

00:27 C'est tout simple, pommes de terre grosses et jeunes, 400 grammes,

00:30 65 centimes.

00:31 On les cuit à la vapeur, on les épluche.

00:32 Deux.

00:35 Voilà, farine de blé, 150 grammes, 11 centimes.

00:39 On ajoute la farine et c'est tout.

00:41 Go!

00:43 Travaillez un peu la pâte avec vos mains.

00:44 En roulant en cylindre fin des boudons,

00:51 afin de pouvoir les couper en morceaux

00:53 d'environ 3 centimètres de long.

00:56 Et en les prenant une à la fois,

00:58 creusez-les avec votre pouce sur le dos du râpe.

01:00 Moi, je le fais avec la fourchette.

01:02 Dans cette assiette, il y a des gnocchis faites maison,

01:07 selon la recette de Pellegrinato.

01:10 On va comparer avec les lustrucru.

01:11 Gnocchi à poêler.

01:12 Lustrucru.

01:13 Pardon, lustrucru.

01:17 Mais ce n'est pas italien, lustrucru, non?

01:18 Hops!

01:20 Ce n'est pas bon.

01:21 Ni la couleur, ni la texture.

01:23 Il reste à les cuire.

01:24 Ensuite, on les prend dans le paquet.

01:25 Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile

01:27 et une belle noix de beurre.

01:28 De beurre!

01:29 C'est juste parce qu'on est en France.

01:31 Mais sinon, on met de l'huile.

01:32 Saisir les gnocchis à feu vif pendant 2 minutes

01:35 tout en les rimouvant

01:36 pour un résultat croustillant à l'extérieur.

01:38 Découvrir ensuite les gnocchis

01:39 pour les rendre moelleux à l'intérieur.

01:41 Servir aussitôt.

01:42 Ça, on va les cuire dans l'eau salée.

01:46 Il faut les retirer.

01:48 C'est bon, là.

01:49 Ouais.

01:50 Et assaisonner avec du fromage, du beurre,

01:52 de la sauce tomate, si vous le souhaitez.

01:53 Moi, je préfère l'huile d'olive.

01:55 Les gnocchis lustucrus poêlés,

01:57 5,59€ le kilo.

01:59 Et ici, nous avons les gnocchis maison,

02:01 à 1,58€.

02:03 Ça fait plus que 3 fois plus cher les lustucrus.

02:06 Et si on les veut un peu croustillants,

02:08 on peut les faire poêler?

02:09 Non, interdit de poêler les gnocchis.

02:13 Tu peux les poêler vraiment pour chauffer

02:15 celles des lendemains qui sont restées.

02:16 Mais juste pour les chauffer.

02:17 Je peux les poêler,

02:19 mais que pour toi.

02:20 Et après, tu effaces la vidéo.

02:21 [Musique]

02:25 Non, je rigole.

02:26 C'est pas mauvais, hein?

02:36 On sent beaucoup plus la pomme de terre,

02:40 évidemment, dans les gnocchis artisanaux.

02:43 Et on sent vraiment le côté un peu moelleux

02:44 et c'est vraiment beaucoup plus fondant.

02:45 C'est clair que si on a le temps

02:47 et on est à la maison,

02:48 c'est mieux de le faire.

02:49 Mais si vous êtes au supermarché que du temps,

02:50 et bien, vous n'en avez pas,

02:52 on va comparer quatre produits.

02:53 A commencer par les classiques gnocchis

02:55 aux pommes de terre de Lustucru.

02:56 On a des ingrédients plutôt "clean", on va dire.

02:59 Des pommes de terre, c'est plutôt un bon produit.

03:01 Pour le coup, il n'y a pas d'additif,

03:02 il n'y a pas d'arôme, comme on peut le voir

03:03 dans d'autres gnocchis de la marque Rumo.

03:05 Des gnocchis d'ipataté.

03:07 Parce qu'il faut que je mette l'accent, mais bon.

03:09 Et quand tu tournes l'emballage,

03:10 là, on a des arômes

03:11 et on a aussi deux additifs.

03:13 De l'acide lactique,

03:14 qui est un correcteur d'acidité.

03:15 De l'acide sorbique,

03:16 qui permet de conserver le produit

03:18 pendant un an jusqu'au 26 mars 2024.

03:20 Là, c'est vraiment un produit ultra transformé.

03:22 Je ne recommande pas d'un point de vue santé.

03:24 Gnocchi à la semoule de blé dur

03:26 de chez Monoprix.

03:27 Si on regarde la liste d'ingrédients,

03:28 elle est "clean".

03:29 Il n'y a vraiment pas de pommes de terre pour le coup,

03:31 alors que normalement, dans des gnocchis,

03:32 la recette traditionnelle,

03:33 il y a des pommes de terre à l'intérieur.

03:34 Là, sur les Lustucru à poêler,

03:36 on a la même liste d'ingrédients

03:38 que les gnocchis Lustucru fraîches.

03:39 D'un point de vue santé, c'est vraiment les mêmes.

03:41 Et d'un point de vue goût ?

03:42 Tu vois quelque chose Fabrizio ?

03:48 Pas du tout.

03:49 On a l'impression d'avoir un inguimo

03:56 dans la bouche.

03:56 Dans un gnocchi, ce qu'on cherche,

03:58 c'est un peu le goût de la pomme de terre.

04:00 Je ne me sens pas con.

04:01 Un gnocchi poêlé.

04:09 Je dirais que c'est celui-là qui est poêlé.

04:10 C'est un truc que j'ai découvert en France,

04:12 ce n'est pas l'Italie.

04:13 C'est meilleur parce que c'est un peu

04:15 ce côté un peu "crispy".

04:16 Tu ne m'aurais pas dit que c'était des gnocchis.

04:18 Je ne saurais pas ce que ça pourrait être.

04:19 Là, c'est beaucoup mieux.

04:25 Toujours le goût de la pomme de terre

04:26 qui est un petit peu mis de côté.

04:28 Quand il est fondant,

04:29 il a un côté fondant

04:31 qui rappelle plus le gnocchi.

04:32 Là, ça colle complètement au palais.

04:38 C'est celui qui a le plus de goût de pomme de terre.

04:40 Mais il est très collant.

04:42 Waouh !

04:47 Les premiers, ce sont les monopris.

04:49 Et ils ont une particularité,

04:50 c'est qu'ils ne sont pas faits avec de la pomme de terre,

04:52 mais avec de la semoule de blé dure.

04:53 Si on fait de la semoule avec de l'eau,

04:55 c'est une pâte.

04:56 Ce n'est plus un gnocchi.

04:57 Je l'ai mis en première place

04:58 juste pour la consistance,

04:59 pas quand il chaute.

05:00 Ce sont les moins chers,

05:01 3,38€ le kilo.

05:03 Les deuxièmes, ce sont les roumous

05:04 et ce sont les moins bons pour la santé,

05:06 car ils contiennent des conservateurs

05:07 qui leur permettent de ne pas être vendus

05:09 au rayon frais.

05:10 Ce sont des gnocchis qui ne sont pas frais,

05:12 ils sont dans les sacs...

05:14 Exact.

05:15 Ils sont vendus à température ambiante

05:17 et ce sont les plus chers,

05:18 5,98€ le kilo.

05:20 Les deux derniers, ce sont des lustus crus.

05:22 Du coup, c'est la même marque,

05:24 un à poêler, l'autre pas.

05:25 Et je pense que c'est largement le même produit aussi.

05:28 Mais j'ai trouvé la version à poêler

05:30 3 centimes moins chère

05:32 que la version ordinaire.

05:33 Le moins cher, c'est le fer.

05:34 Ce n'est pas la préparation la plus longue au monde.

05:37 C'est très marrant de le faire avec les amarrons

05:39 parce qu'il y a beaucoup de manipulation

05:40 et c'est sûrement meilleur,

05:42 sûrement, à 100%.

05:43 Et sinon, quand vous faites vos courses,

05:45 choisissez des gnocchis composés

05:47 comme il se doit de pommes de terre,

05:49 mais par contre,

05:49 ne répétez pas à vos amis italiens

05:53 que vous les préférez poêler.

05:56 [Bip, bip, bip]

05:58 [SILENCE]

Les gnocchis à poêler sont-ils vraiment des gnocchis ?

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