En cuisine avec le chef anti-gaspi N-Zem

Brut

Vous reprendrez bien un peu de glace au pain dur ? Le chef N-Zem nous a concocté un repas composé de produits qui auraient pu partir à la poubelle.

Transcript

00:00 vous montrer comment recycler des produits qu'on jette très souvent à la maison.

00:03 On part du verre de chou-fleur et le pain tout dur.

00:05 On va faire une petite glace avec ce pain rassis au goût de caramel.

00:08 Allez, direction le grille-pain.

00:10 Tu vas rentrer.

00:11 Pendant que le pain toast, on va préparer notre appareil à glace.

00:14 Mais vraiment, une simplicité déconcertante.

00:16 250 ml de lait.

00:18 Un œuf.

00:19 Et allez, un peu de gourmandise, mais à peine 15 g de sucre.

00:25 Et là voilà, on monte sur feu.

00:26 Pas trop fort, mais pas trop doux non plus.

00:29 On mélange l'œuf à froid comme ça.

00:30 Et on va venir, dans notre crème là ça fait 3-4 minutes, on va venir broyer ça à

00:35 l'intérieur pour que ça infuse et qu'on récupère tout le bon goût du pain toasté.

00:39 Moi je vous avoue, je préfère filtrer parce que sinon on rajoute dans la glace la farine,

00:42 la levure qui est contenue dans le pain.

00:44 Voilà, on a récupéré tout le bon goût du bon pain.

00:47 On a cette couleur caramel, le goût du griller.

00:49 Allez-y, congélateur.

00:50 C'est bon pour la planète, c'est bon pour le portefeuille, mais c'est surtout, il y

00:57 a un intérêt gustatif.

00:58 Il y a un réel intérêt gustatif.

01:01 C'est-à-dire que quand on maîtrise bien l'antigaspi, on se régale.

01:03 On mange des choses qu'on n'a pas l'habitude de manger.

01:06 Je vais récupérer ma glace.

01:07 Comme je l'ai dit, on la fouettait toutes les 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elle se

01:10 transforme en ça.

01:15 Et alors là, regardez.

01:22 Ça, si ce n'est pas de la bonne glace de pain avec ce petit goût de caramel.

01:28 Voilà tout ce qu'on aime.

01:29 Ce verre de chou-fleur.

01:30 La partie blanche, vous la gardez pour une préparation, un gratin, ce que vous voulez.

01:33 Et le verre, on va faire un curry vert aux inspirations asiatiques.

01:36 Et vous allez voir que quand on récupère toutes ces parties vertes, ça fait un repas

01:39 pour facile 4 personnes.

01:40 Donc moi, ce que je fais, c'est que je portionne mon chou-fleur.

01:42 Et ici, à la base, je récupère.

01:44 Ça se détache.

01:45 Et là, regardez tout ce qu'on a.

01:48 Ne me dites pas qu'il n'y a pas de la nourriture pour je ne sais pas combien de personnes,

01:51 surtout que ça a un léger goût subtil de chou-fleur.

01:53 Bien évidemment, on va les nettoyer, bien les rincer.

01:55 On peut les faire cuire directement comme ça.

01:57 Mais moi, ce que j'aime bien faire, c'est séparer le blanc du vert parce que le blanc

02:02 qui est plus épais va cuire plus lentement.

02:04 L'eau est boue.

02:05 On va commencer par ces parties blanches parce qu'elles sont plus épaises nécessairement.

02:07 Allez, 5 minutes se sont écoulées.

02:09 On va mettre les parties vertes.

02:10 10 minutes sont passées dans l'eau froide pour garder la couleur verte.

02:14 Tout est cuit parfaitement.

02:15 On rajoute tout en même temps.

02:16 Tu vois comment ça sent bon là ? Moi, les herbes, c'est...

02:21 Mélange coriandre, basilic ou basilic thaï.

02:23 On peut rester là-dessus.

02:24 Là, vous mettez vraiment ce que vous voulez.

02:26 Du bœuf, du poulet, du poisson ou végétarien.

02:29 Moi, j'avais un petit peu de bœuf.

02:30 On a notre bœuf au chou-fleur.

02:33 Et voilà comment avec un reste de chou-fleur, on a pu faire ça.

02:35 C'est pas mal, hein ? J'ai grandi en Seine-Saint-Denis.

02:37 Je suis l'aîné d'une fratrie de 3 frères et 3 sœurs.

02:40 Et tu te doutes bien que tout ce beau monde, il fallait le nourrir.

02:43 On ne pouvait pas à chaque fois faire des nouveaux repas.

02:45 Ma mère, elle usait d'ingéniosité et de subterfuges pour que les repas du lendemain

02:50 ne ressemblent pas à ceux de la veille.

02:51 Pourtant, c'était les mêmes produits qui restaient.

02:53 Et donc après, forcément, quand tu grandis avec cette idéologie, tu t'en imprègnes.

02:57 Et en rencontrant les chefs, tu apprends des techniques, tu modernises un petit peu ça

03:00 et tu adaptes un petit peu ces souvenirs d'enfance, tout simplement.

03:03 Là, j'ai toujours utilisé zéro martyre grasse parce que l'avocat en contient déjà

03:05 naturel.

03:06 Vous pouvez rajouter une bonne sauce nappante grasse à l'eau de cuisson.

03:08 L'idée, c'était effectivement de vulgariser la cuisine, de décomplexer la cuisine.

03:13 De leur dire avec un peu de passion, un peu d'idées, des bons produits, on peut tous

03:17 faire de la bonne cuisine.

03:18 Donc mes vidéos, c'est pour montrer que tout ce que je fais, vous pouvez tous le faire.

03:21 [Générique de fin]

03:23 [SILENCE]

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