Armelle, reine du marché aux huîtres de Cancale

Lou

Pour Lou, Églantine est partie à la rencontre d’Armelle, figure emblématique du marché aux huîtres de Cancale. ️⚓️

Transcript

00:00 Oh là, mon camion !

00:02 C'est bon, c'est bon.

00:04 On a failli perdre le camion.

00:06 Bonjour messieurs dames, pour emporter un petit peu d'huîtres.

00:09 La vue de bureau n'est pas si mal.

00:11 Ah oui, c'est bon je l'ai.

00:14 C'est bon ? Presque.

00:16 C'est dur hein ?

00:18 Salut Lou, aujourd'hui je suis à Cancale en Bretagne, il y a beaucoup de vent, il fait très beau.

00:22 Je vais passer la journée avec Armel.

00:24 Armel c'est une figure emblématique du marché aux huîtres de Cancale.

00:28 Ça fait 35 ans qu'elle y travaille.

00:30 Ça y est, on est arrivé ?

00:32 Oui, ça y est, et je vais aller m'installer.

00:34 Je voudrais savoir, comment t'es arrivé à vendre des huîtres ici à Cancale ?

00:39 Alors l'aventure a commencé quand j'avais 17 ans, j'étais en vacances.

00:42 Et là, madame Mazot m'a demandé pour faire un remplacement.

00:45 Et j'y suis toujours restée.

00:47 La vue de bureau n'est pas si mal.

00:49 C'est le rocher de Cancale, les parcs à huîtres, et la mer bien sûr.

00:54 Allez, je vais t'aider moi.

00:56 C'est lourd.

00:58 Ah oui, c'est lourd.

01:02 Oh là là, mon camion !

01:04 C'est bon.

01:06 On a failli perdre le camion.

01:08 J'ai pas mis le frein à main, Coralie.

01:10 Bonjour messieurs-dames.

01:16 Bonjour, ça va bien ?

01:18 Est-ce que vous voulez en goûter une ?

01:20 Elles seront bien charnues, pas grasses.

01:22 Comment on reconnaît une bonne huître ?

01:24 Il faut qu'elle soit bien lourde, bien coffrée.

01:26 On va en profiter avec Carmel pour apprendre à ouvrir les huîtres.

01:30 Tu te blesses pas ?

01:32 Je t'emmène pas aux urgences.

01:34 Donc technique, on prend le couteau comme ça.

01:36 On le tient bien fermement.

01:38 Là, je suis censée enfoncer.

01:40 Attends.

01:42 Ah oui, c'est bon, je l'ai.

01:44 C'est bon ?

01:46 Presque.

01:48 Bonjour messieurs-dames.

01:50 C'est dur, hein ?

01:52 C'est bon ?

01:54 C'est bon, Eglantine ?

01:56 Presque.

01:58 C'est bon.

02:00 Ça y est ?

02:02 On peut prendre le coup de main quand même.

02:04 Bon, il y a un peu de coquille, mais bon.

02:06 Et Carmel ?

02:08 J'ai l'impression qu'ici, en regardant autour de moi,

02:10 il y a beaucoup de femmes.

02:12 Oui, maintenant il y a quelques hommes quand même.

02:14 Mais c'est vrai qu'il y a beaucoup de femmes à travailler sur le marché.

02:16 Il y a deux ou trois garçons qui se sont immiscés dans notre marché.

02:20 Mais on est quand même là, tu vois, en majorité.

02:22 Mais à l'origine de l'ostriculture,

02:24 la cancale était plutôt féminine.

02:26 Les hommes les pêchaient, mais les femmes faisaient tout le reste.

02:28 Les vendaient, les lavaient, les travaillaient.

02:30 Donc ça reste un milieu assez féminin.

02:32 Alors ça, c'est de la plate de cancale.

02:34 C'est plus iodé, plus fort en goût.

02:36 C'est plus croquant, quoi.

02:38 Voilà, bonne dégustation.

02:40 C'est quoi les bénéfices des huîtres ?

02:42 C'est bon pour la santé ?

02:44 Très bon, c'est plein d'oligo-éléments.

02:46 On recommande aussi pour les lendemains de cuite.

02:48 On peut prendre le muscadet avec, ça c'est sûr.

02:50 Armel, moi ça m'a donné faim tout ça.

02:52 C'est vrai ?

02:53 Comment tu les dégustes, toi, les huîtres ?

02:54 C'est dommage de mettre du vinaigre et du citron dedans.

02:57 Une huître, ça se mange nature pour bien avoir le goût,

02:59 comme tout produit d'ailleurs.

03:01 Elles sont bonnes.

03:07 Incroyable.

03:08 Tu veux manger une petite assiette d'huîtres ?

03:10 Allez, après les huîtres, hop, à la mer.

03:12 [Musique]

03:21 [SILENCE]

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