Giro d'Italia 2023 |  Stage 17 | Moscardino di Caorle con patate - Video Dailymotion

Giro d'Italia

RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA  Stage 17 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Moscardino di Caorle con patate

Transcript

00:00 Oggi siamo a Caorle, in Comune Veneto che si affaccia sul mare Adriatico.

00:03 Cosa faremo a Caorle?

00:04 Faremo i moscardini lessi abbinati con una patata al sale,

00:08 degli agretti, una maionese al limone.

00:10 Una ricetta facile e ideale per la bella stagione.

00:13 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.

00:16 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.

00:20 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il Giro d'Italia.

00:24 Gli ingredienti principali.

00:25 Moscardini, limone, vino bianco, aglio all'oro, pepe nero.

00:30 In questo caso ho utilizzato un pepe Timut.

00:33 Una spezia proveniente dal Nepal, molto agrumata.

00:36 Che si sta perfettamente con questo piatto.

00:40 Seguiamo con gli altri ingredienti.

00:41 Agretti, che li taglieremo a crudo in insalata.

00:44 Patate cotte nel sale e una maionese classica al limone.

00:48 Prima di andare in cottura con i moscardini,

00:51 andiamo a prendere i nostri agretti.

00:53 Lo andiamo a tagliare a insalata.

00:55 Non utilizziamo la parte finale perché risulta un po' più tenace.

00:59 Prendiamo i nostri agretti, li mettiamo in una cocotte.

01:04 E li andremo a condire con la maionese.

01:06 La classica maionese dove all'interno gli abbiamo messo delle scorze di limone.

01:11 La patata.

01:12 La patata l'abbiamo avvolta nella carpa stagnola.

01:15 L'abbiamo cotta sommersa nel sale per circa 40 minuti.

01:19 50, dipende dalla grandezza della patata.

01:21 L'abbiamo spellata.

01:22 Ora andiamo a tagliare delle semplicissime fette.

01:25 La mettiamo in una cocotte.

01:32 La condiamo con dell'olio extravergine, sale, pepe.

01:38 La andiamo a schiacciare lasciandola rustica e che si senta il pezzo di patata.

01:44 Ora prendiamo il protagonista, il moscardino, e andiamo in cottura.

01:51 Qui ho già messo a bollire dell'acqua, del vino bianco, del limone, l'aglio e il pepe Timut.

02:01 Inseriamolo al loro.

02:03 Un'azione che è importante fare prima di procedere con la cottura è sommergerli qualche istante.

02:14 Andiamo a ripetere l'operazione diverse volte in modo che il tentacolo si vada ad arricciare.

02:20 E poi lasciamo immergere nella loro acqua di cottura e ci vediamo appena saranno cotti.

02:26 I nostri moscardini hanno cotto circa 50 minuti.

02:32 Ora andiamo con l'impiattamento.

02:34 Prendiamo un coppapasta e adasiamo la nostra patata sulla base.

02:40 Diamo una leggera pressata.

02:42 Andiamo adasare sopra il nostro moscardino.

02:48 Completiamo con un'insalata di agretti e maionese al limone e delle foglioline aromatiche sul nostro moscardino.

02:59 Qualche goccio di olio.

03:01 Ecco, questi sono i nostri moscardini di Caorle Lessi con patata al sale, agretti, maionese al limone.

03:10 E dopo essere stato avvolto e coccolato dai tentacoli del moscardino, ci vediamo alla prossima puntata.

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Giro d'Italia 2023 | Stage 17 | Moscardino di Caorle con patate

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