Vai al lettore
Passa al contenuto principale
Vai a piè di pagina
Cerca
Accedi
Guarda a tutto schermo
Like
Commenti
Segnalibro
Condividi
Aggiungi alla Playlist
Segnala
Giro d'Italia 2023 | Stage 15| Risotto alla Milanese
Giro d'Italia
Segui
21/05/2023
RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA
Stage 15 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Risotto alla milanese
Categoria
🥇
Sport
Trascrizione
Visualizza la trascrizione dell'intero video
00:00
Siamo ancora in giro per la Lombardia e oggi vi farò un bel risotto alla milanese.
00:05
La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.
00:08
Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.
00:12
Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il giro d'Italia.
00:16
Benissimo, gli ingredienti del risotto alla milanese sono
00:19
riso canaroli,
00:21
pistilli di zafferano, vino bianco, burro, parmigiano reggiano,
00:25
scalogno,
00:26
succo di limone
00:27
e un tocco finale, noi metteremo del cetro a posto del midollo.
00:32
Partiamo con il burro.
00:34
Mettiamo
00:36
a parte il burro iniziale, lo scalogno.
00:40
Lo andiamo
00:42
a passare dolcemente
00:45
sul fuoco.
00:46
Importante che la temperatura non sia eccessivamente alta perché quando andremo
00:49
ad aggiungere il riso potrebbe creare un shock termico.
00:53
Inoltre
00:54
anche il vino che andremo a mettere deve essere tiepido, non freddo nel frigorifero
00:58
perché potrebbe sempre rovinare il chicco del riso e quindi cosa succede?
01:02
Quando poi andiamo alla fase finale della mantecatura
01:05
il risotto sarà sgranato.
01:07
Due parole veloci sul cetro.
01:10
Il cetro l'abbiamo candito, lo abbiamo semplicemente messo in un bagno di
01:14
acqua e zucchero, un parte uguale,
01:16
a macerare. Prima l'abbiamo sbollentato due volte per togliergli la parte
01:21
amarognola
01:23
e poi l'abbiamo lasciato in infusione 24 ore in questo
01:26
sciroppo.
01:31
Aggiungiamo
01:32
il nostro riso.
01:34
Lo riportiamo
01:36
sul fuoco.
01:37
Gli aggiungiamo i pistilli di zafferano.
01:39
Sale e pepe lo aggiungo subito adesso
01:42
perché ho bisogno che
01:44
il chicco
01:45
prenda sapore.
01:47
Se noi non lo aggiungiamo adesso, lo aggiungiamo strafacendo
01:51
o alla fine avremo un chicco del riso che
01:54
non avrà sapore.
01:56
Avremo una mantecatura
01:57
eccessivamente saporita e quindi a mio avviso non è equilibrato.
02:02
Ok, sfumiamo col vino bianco.
02:07
Lo facciamo cuocere per circa
02:10
11 minuti.
02:11
Poi lo lasciamo riposare.
02:13
Prossimiamo con la mantecatura.
02:16
Prendiamo il nostro cetro, lo saliamo
02:19
leggermente.
02:21
Lo andiamo ad
02:23
arrostire leggermente sulla piastra.
02:29
Il nostro riso
02:30
ha cotto.
02:32
Eccolo qua. Ancora bello fumante. Gli aggiungiamo burro,
02:39
parmigiano,
02:41
qualche goccia di succo di limone
02:45
e a questo punto andiamo a
02:47
mantecare.
02:51
Gli diamo soltanto
02:53
un tocco leggerissimo
02:55
per riportarlo a temperatura
02:57
e poi seguiamo con il piattamento.
03:04
Ora andiamo a poggiare il cedro che abbiamo arrostito
03:13
nel centro del nostro risotto.
03:15
Questa è la nostra
03:16
visione del risotto alla milanese.
03:19
Smaltendo il risotto mi rimetto in bicicletta in seguendo alla prossima etapa.
03:24
[Musica]
03:32
[Musica]
03:39
[Musica]
03:40
[Musica]
03:41
[Musica]
03:42
[SILENZIO]
Consigliato
1:09
|
Prossimi video
Giro Next Gen 2025 | Stage 8: Best Of
Giro d'Italia
ieri
12:13
Giro Next Gen 2025 | Stage 8: Post-race interviews
Giro d'Italia
ieri
6:11
Giro Next Gen 2025 | Tappa 8: Highlights
Giro d'Italia
ieri
0:35
Giro Next Gen 2025 | Tappa 8: Ultimo KM
Giro d'Italia
ieri
2:45
Giro Next Gen 2025 | Tappa 8: Pre-race interviews
Giro d'Italia
ieri
1:27
Giro Next Gen 2025 | Stage 8: The Route
Giro d'Italia
ieri
1:08
Giro Next Gen 2025 | Stage 7: Best Of
Giro d'Italia
l’altro ieri
4:49
Giro Next Gen 2025 | Tappa 7: Highlights
Giro d'Italia
l’altro ieri
8:14
Giro Next Gen 2025 | Stage 7: Post-race interviews
Giro d'Italia
l’altro ieri
0:51
Giro Next Gen 2025 | Tappa 7: Ultimo KM
Giro d'Italia
l’altro ieri
3:37
Giro Next Gen 2025 | Tappa 7: Pre-race interviews
Giro d'Italia
l’altro ieri
1:17
Giro Next Gen 2025 | Stage 6: Best Of
Giro d'Italia
l’altro ieri
1:27
Giro Next Gen 2025 | Stage 7: The Route
Giro d'Italia
l’altro ieri
4:58
Giro Next Gen 2025 | Tappa 6: Highlights
Giro d'Italia
3 giorni fa
8:06
Giro Next Gen 2025 | Stage 6: Post-race interviews
Giro d'Italia
3 giorni fa
0:43
Giro Next Gen 2025 | Tappa 6: Ultimo KM
Giro d'Italia
3 giorni fa
3:56
Giro Next Gen 2025 | Stage 6: Pre-race interviews
Giro d'Italia
3 giorni fa
1:14
Giro Next Gen 2025 | Stage 5: Best Of
Giro d'Italia
3 giorni fa
1:27
Giro Next Gen 2025 | Stage 6: The Route
Giro d'Italia
3 giorni fa
9:53
Giro Next Gen 2025 | Stage 5: Post-race interviews
Giro d'Italia
4 giorni fa
0:51
Former Aide Claims She Was Asked to Make a ‘Hit List’ For Trump
Veuer
27/09/2023
1:08
Musk’s X Is ‘the Platform With the Largest Ratio of Misinformation or Disinformation’ Amongst All Social Media Platforms
Veuer
27/09/2023
4:50
59 companies that are changing the world: From Tesla to Chobani
Fortune
27/09/2023
0:46
3 Things to Know About Coco Gauff's Parents
People
23/09/2023
0:35
8 Things to Do in the Morning to Improve Productivity
Martha Stewart Living
22/09/2023