Giro d'Italia 2023 |  Stage 14| Ossobuco alla Milanese - Video Dailymotion

Giro d'Italia

RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA  Stage 14 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS: Ossobuco alla milanese

Transcript

00:00 Pedala, pedala, pedala!

00:01 Siamo arrivati finalmente in Lombardia.

00:03 Cosa facciamo in Lombardia?

00:05 Lo subuco! Lo subuco servito in casseruola con la salsa gremolata.

00:09 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.

00:13 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.

00:17 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il Giro d'Italia.

00:21 Perché ho scelto lo subuco? Perché lo subuco mi ricorda Milano, mi ricorda la Lombardia.

00:26 Ora lo andiamo a cuocere. Prendiamo il nostro subuco.

00:31 Lo condiamo con sale, pepe

00:38 da entrambe le parti.

00:45 Lo lasciamo qualche istante qui.

00:47 Nel frattempo vi spiego come lo andremo a cuocere.

00:51 Gli ingredienti per la cottura sono

00:53 lo subuco, carota, sedano, cipolla, pomodoro San Marzano DOP, vino bianco,

01:00 fondo di cottura di vitello e una salsa gremolata fatta con scorza di limone,

01:06 frescemolo e rosmarino. Benissimo, abbiamo preso il nostro lo subuco.

01:10 L'aviamo già condito con sale e pepe. Lo andiamo a mettere direttamente in una casseruola calda.

01:15 Voglio sentire questo.

01:17 L'importante è farlo rosolare. Non abbiate fretta a vigilarlo velocemente.

01:23 Per un semplice motivo, perché

01:25 inizialmente la carne viene sigillata

01:30 e poi avrà una cottura

01:32 inumida, quindi con la sfumata del vino bianco, il brodo di carne, tutto.

01:36 Se non gli diamo il giusto sapore

01:39 di rosolatura iniziale, corriamo il rischio di avere una carne bollita.

01:45 Prendiamo l'olio e lo versiamo anche sopra, sulla parte del midollo,

01:50 in modo che si stemperi già anche la carne sulla parte sopra.

01:53 E' qui che la carne inizia a prendere

01:56 sapore. Ha rosolato bene

01:59 su entrambi i lati.

02:00 A questo punto

02:02 andiamo a privare

02:04 del grasso

02:06 in eccesso.

02:08 Lo andiamo a sfumare

02:10 con del vino bianco.

02:15 Gli aggiungiamo

02:16 sedano, carota, cipolla

02:19 e il pomodoro sammarzano dopo.

02:22 Quando il vino si è ridotto e le verdure stanno andando a cuocere,

02:25 andiamo a bagnare con il brodo.

02:29 Chiudiamo e proseguiamo con la cottura per circa due ore.

02:32 Ogni tanto lo giriamo in modo che la cottura venga omogenea.

02:41 Trascorse le due ore di cottura dell'ossobucco,

02:44 questo è il nostro risultato finale.

02:46 Tutti i nostri fondi, tutte le nostre salse

02:49 sono molto

02:51 ristrette.

02:52 Lo andiamo a glassare.

02:56 Proseguiamo con la nostra salsa gremolata

03:02 e gli aggiungiamo

03:04 il levistico di monte.

03:06 Il levistico fa parte della famiglia del sedano,

03:09 ha una parte molto minerale, fresca,

03:13 che in un piatto come l'ossobucco

03:15 diventa

03:17 un perfetto abbinamento.

03:18 Questo è il nostro ossobucco in casseruola,

03:21 ci vediamo alla prossima tappa!

03:29 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS

03:32 [Musica]

03:39 [Musica]

03:42 [SILENZIO]

Giro d'Italia 2023 | Stage 14| Ossobuco alla Milanese

Categoria

Trascrizione

Consigliato