A Chomérac, les Cruculents c'est du circuit-court bio, cru et fermenté

ici Drôme Ardèche

12/05/2023

Valoriser les productions locales en en faisant des conserves peu énergivores, savoureuses et bonnes pour la santé, c'est le défi que s'est lancé Eric Fernandez.

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00:00 avec la Cité du chocolat Valrhona a atteint l'ermitage.

00:03 Vivez l'expérience du chocolat responsable.

00:06 Infos et résea sur citeduchocolat.com

00:09 Pas de trêve pour le repérage du circuit court et puis il y a de quoi faire cela dit.

00:13 Bonjour Héloïse Erignac !

00:15 Bonjour Philippe Costard !

00:16 On mange cru aujourd'hui près de Privas-Chomérac ?

00:19 Oui, on mange cru, bio et fermenté grâce à Beautiful,

00:23 une jolie petite entreprise créée par Eric Fernandez,

00:26 ancien directeur commercial chez Clément Faugillet, qui a eu un jour envie de mettre la main à la pâte

00:31 et de valoriser les belles productions de chez nous.

00:33 En 2021, il a lancé sa gamme de conserves de légumes fermentés,

00:39 choux, cornichons, citrons, légumes et fruits, d'ailleurs,

00:42 coins gingembre, carottes gingembre, betteraves ail,

00:46 une décision triplement motivée.

00:48 D'une part ce sont des conserves low-tech, c'est-à-dire avec un faible coût environnemental.

00:54 Le process c'est lavage, pelage, découpe et ensuite saumurage.

00:58 La deuxième chose, c'est que c'est quasi infini les champs d'exploration gustatifs qu'il y a avec ce système de conserves,

01:07 que ce soit avec les légumes, les fruits, là on est en train de faire des essais fermentation de poissons,

01:12 par la suite on peut mélanger ça aussi avec des champignons, avec certains légumes,

01:17 et ça va donner des sauces d'accompagnement qui sont très intéressantes gustativement en parlant.

01:21 Le troisième point, c'est que ces fermentations, on va développer des probiotiques et des vitamines,

01:26 et donc c'est aussi bon pour la santé.

01:28 Donc Héloïse, tout plein de probiotiques bons pour notre santé !

01:32 De ravissants bocaux aux couleurs chatoyantes, parce qu'elles sont ravivées par la fermentation.

01:37 Ça fait changer la couleur du bocal ?

01:39 Oui, ça ravive un petit peu l'orange des carottes, le rouge rosé de la betterave,

01:45 et en plus ils portent un très joli nom ces bocaux, ils s'appellent les cruculents.

01:51 Les cruculents, parce que les cruculents, c'est succulent !

01:54 [Rire]

01:56 Non, alors l'idée c'est de récupérer des légumes en circuit court,

02:00 donc aujourd'hui on fait majoritairement notre sourcing de légumes à 80% entre la Drôme et l'Ardèche.

02:05 Ce qui nous fait des fruits aujourd'hui par exemple c'est le gingembre,

02:07 donc on a travaillé aussi avec ces agriculteurs pour arriver à acclimater cette plante,

02:12 pour pouvoir aujourd'hui en avoir qui vient d'Ardèche.

02:15 La deuxième chose pour valoriser vraiment toute cette chaîne,

02:18 c'est non seulement prendre ces légumes qui ne vont pas sur le marché de frais parce qu'ils sont hors calibre,

02:22 c'est les utiliser à 100%, c'est-à-dire qu'aujourd'hui on met en place une gamme de jus,

02:27 donc on utilise nos jus de fermentation pour proposer des jus en bouteilles,

02:31 et avec les pots on fait ce que l'on appelle entre guillemets des sodas ou bières de gingembre.

02:36 Les cruculents c'est la partie solide, les crubules c'est la partie liquide.

02:39 D'accord, je suis, donc les crubules on les boit, jusque d'accueil,

02:43 mais les cruculents on les mange comment alors ?

02:46 Demandons à Eric Fernandez !

02:47 Faire des toasts à l'apéro avec un petit fromage de chèvre.

02:51 Après ce qui est super, c'est de faire ce que les japonais appellent des shirashi,

02:56 c'est des espèces de bols avec du riz et différents légumes.

03:00 On peut rajouter évidemment du poisson ou de la viande avec,

03:02 et ça se consomme aussi en accompagnement d'autres salades.

03:05 On peut le manger en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

03:09 On fait de l'oignon, de l'ail et de l'échalote sous forme de lactofermenté.

03:14 Ça a un vrai intérêt de le mélanger à la cuisine.

03:16 Quand vous faites une poêlée de pommes de terre, vous allez voir le goût,

03:19 c'est le jour et la nuit.

03:20 Je demande à voir, comment je fais ?

03:22 Ah, alors, pour découvrir les produits, il y a le produit Beauty Food.

03:26 Il y a d'abord tout un tas d'épiceries indépendantes,

03:29 Andromée en Ardèche qui les vendent,

03:31 puis il y a les Biocop, puis il y a le Bio C'est Bon,

03:34 puis il y a les Sistémus aussi.

03:36 Et puis vous pouvez vous rendre ce samedi au marché festif

03:39 du Stolon du Vernas à Chomérac.

03:43 Vous découvrirez non seulement les cruculants, mais les produits de 16 producteurs.

03:47 16 autres producteurs, c'est un rendez-vous festif avec petites restaurations,

03:50 ça dure toute la journée.

03:52 Il y a marché d'artisans et c'est couronné d'un concert en fin de journée.

03:55 Ça va être un super beau moment.

03:56 - À Chomérac, tout près de Privant en effet.

03:58 Vous n'avez pas noté toutes les infos, parce que ça va vite, c'est vrai.

04:00 Sur le site, vous retrouverez tout.

04:02 Francebleu.fr, également sur l'appli, ici, par France Bleu et France 3.

04:06 Vous étiez, Héloïse Hérignac. - Sur mon Facebook.

04:08 - Oui, c'est vrai, vous avez raison. Partout, sur Twitter, sur Snapchat.

04:11 - Je vais l'écrire sur votre front.

04:12 - Vous... n'essayez pas.

04:14 Vous étiez cruculente, Héloïse Hérignac.

04:17 - Oui. - François.

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