A quoi sert la moutarde dans la mayonnaise ?

Jamy - Epicurieux

Dans la mayonnaise, la moutarde apporte évidemment du goût, mais pas que ! Voici une information qui devrait piquer votre curiosité  . . . #Epicurieux #Jamy #vulgarisation #culturegénérale #SurLaPlanche #mayonnaise #moutarde

Transcript

00:00 Pour faire une mayonnaise, on utilise aussi de la moutarde.

00:03 Une bonne cuillerée. À quoi ça sert ?

00:06 Eh bien d'abord, ça donne du goût, mais pas que.

00:09 La moutarde contient également des émulsifiants

00:12 qui vont faciliter le rapprochement entre l'huile et l'eau.

00:16 La mayo va prendre plus facilement.

00:18 Mais attention, on n'utilise pas n'importe quelle moutarde.

00:21 Ces molécules se trouvent à l'origine dans la pellicule

00:26 qui enveloppe les graines de moutarde.

00:28 Or, dans la moutarde à l'ancienne, vous le voyez,

00:31 il y a encore beaucoup de graines qui n'ont pas été broyées.

00:34 Du coup, les molécules émulsifiantes n'ont pas été libérées.

00:38 Si vous utilisez de la moutarde à l'ancienne,

00:40 vous aurez donc du mal à faire prendre votre mayonnaise.

00:44 Plus de mal qu'avec une moutarde classique.

00:47 En plus, les petites graines ne sont pas forcément les bienvenues

00:50 quand ce que l'on cherche, c'est avant tout l'homogénéité et l'enthousiété.

00:56 [Musique]

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