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750 Grammes
  • 10/05/2023
Transcription
00:00 Bienvenue chez Mamma Italia.
00:01 Aujourd'hui, pappardelle faite en casa.
00:04 Il s'agit de pâte fraîche aux œufs à la portée de tous.
00:07 Parce que pour les découper, on n'a pas besoin de la minoire.
00:10 L'impasto.
00:11 Le nom pappardelle dérive du mot "pappare".
00:15 Qu'un argot italien veut dire "mangere", "manger".
00:18 Là, je vais pétrir la pâte au moins 10 minutes.
00:22 L'importance des 10 minutes de pétrissage de la pâte,
00:25 c'est que comme ça, elle va dégager le gluten,
00:28 qui va la rendre élastique et souple.
00:30 Vous voyez, notre pâte est prête, bien lisse et homogène.
00:33 Et elle ne colle plus au toucher.
00:35 Maintenant, on met à reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
00:39 Les pappardelles.
00:40 Voilà, notre pâte a eu le temps de se reposer.
00:43 On va l'étaler très très fine.
00:45 Quand on commence à voir à travers la pâte,
00:51 ça veut dire qu'elle est à la bonne épaisseur.
00:53 Maintenant, on laisse reposer la pâte entre 15 et 30 minutes
00:58 pour qu'elle dessèche un peu.
00:59 Comme ça, ça sera plus facile de la découper en pappardelle.
01:02 Je découpe les pappardelles à une largeur de 1,5 cm à peu près.
01:06 Vous voyez, les pappardelles sont comme des tagliatelle mais plus larges.
01:10 Elles sont typiques de Toscane.
01:12 Le condiment.
01:22 On fait risoler les shallots jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
01:26 Couture et finition.
01:50 Les pappardelles, comme elles sont fraîches, cuisent très rapidement.
01:53 6 minutes suffisent.
01:54 On va mettre un peu de ciboulette pour la fraîcheur.
01:57 Voilà, nos pappardelles sont prêtes, super parfumées.
02:00 Andiamo a mangiare.
02:01 Buon appetito!
02:02 Sous-titrage ST' 501
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