Giro d'Italia 2023 | Stage 3 | Scapece alla Vastese - Video Dailymotion

Giro d'Italia

RICETTE D’AUTORE PER GIRO D’ITALIA  Stage 3 by CHEF ENRICO CROATTI e MOEBIUS

Transcript

00:00 Oggi siamo ancora in Avruzzo sulla costa di Trabocchi e quindi parleremo di pesce.

00:04 La cucina italiana mi ha accompagnato in ogni parte del mondo.

00:08 Per questo ho grande rispetto per la nostra tradizione.

00:12 Sono Enrico Croatti e esploriamo insieme il Giro d'Italia.

00:16 Oggi faremo una scapece alla vastese.

00:19 Prevede razza, farina di mais, safferano e aceto di vino bianco.

00:24 Poi noi gli abbiamo creato un abbinamento con una maionese di lattuga di mare.

00:28 La maionese di lattuga di mare non è altro che un abbinamento che abbiamo pensato di creare

00:32 utilizzando la lattuga, quindi l'abita di dove vive il pesce,

00:37 per dargli una parte un po' erbacea, un po' marina.

00:43 Andiamo a prendere la nostra razza.

00:49 La tagliamo in due pezzi, a metà così.

00:54 Prendiamo la farina di mais, appoggiamo la nostra razza,

01:00 andiamo a creare una panatura.

01:03 La lasciamo poi qualche istante a contatto con la farina di mais,

01:08 in modo che l'umidità del pesce venga assorbita dalla farina.

01:13 Poi Luca, grazie Luca, la andrà a friggere.

01:18 La friggerà in un olio di semi classico,

01:21 rendendola bella croccante estenamente e morbida all'interno.

01:25 La parte interessante sarà la salsa,

01:34 che noi chiaramente abbiamo già messo in infusione,

01:37 un accompagnamento di aceto di vino bianco e dafferano.

01:41 L'aceto verrà messo con lo dafferano in infusione, portato a bollore,

01:46 e otterremo questo risultato qui.

01:48 La mettiamo in plazza e appena il pesce sarà fritto,

01:53 la versiamo sopra.

01:55 La nostra razza è stata fritta, bella croccante e succosa all'interno.

02:05 Adagiamo sopra il nostro aceto,

02:10 che è stato messo in infusione con lo dafferano.

02:16 La bagniamo così, che si insaporisca bene.

02:19 Un tempo, veniva lasciata anche una notte intera per farla insaporire bene.

02:25 Oggi possiamo lasciarla un'oretta per far sì che il pesce si insaporisca.

02:31 Lo adesiamo nel nostro piatto.

02:35 Completiamo con della lattuga di mare, sale.

02:45 La nostra maionese fatta con le alghe e la lattuga di mare.

02:52 Questa è la nostra idea di scapece alla vastesa.

03:00 Ci vediamo alla prossima tappa!

03:03 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS

03:07 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS

03:11 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS

03:13 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS

03:16 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS

03:19 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS

03:22 Sottotitoli e revisione a cura di QTSS

03:24 [SILENZIO]

Giro d'Italia 2023 | Stage 3 | Scapece alla Vastese

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