StrEat Fest : Dans la cuisine de Humphrey, chez Pias

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Humphrey, chez Pias propose une expérience singulière. Une cuisine qui semble simple mais ne vous y trompez pas ! Ici, on cuisine avec savoir-faire et de manière atypique des plats philippins.   Retrouvez Humphrey au StrEat Fest.

Transcript

00:00 Je suis Glenn, le chef propriétaire de Humphrey Restaurant chez P.S. à Bruxelles.

00:05 Ma mère est philippine, alors nécessairement une cuisine philippine.

00:23 Je ne veux pas dire métissée parce que plus en plus on rentre dans les traditions typiquement philippines

00:28 des cuisines un peu inconnues, pas les classiques, mais un peu des îles spécifiques.

00:34 Le street food c'est pour moi premièrement la culture d'un pays qui est mis en avant en pureté,

00:46 en simplicité, qui veut parler de ce pays-là ou de cette ville-là, qui sont les gens,

00:51 qu'est-ce qu'ils aiment et voilà, ça c'est pour moi du street food, c'est très personnel.

00:55 J'adore voyager, j'adore manger, alors il n'y a pas vraiment une préférence.

01:05 J'adore le poulet parce qu'à Negros, l'île de ma mère, ils ont à Manokan Land, le pays de poulet,

01:11 mais je suis très ouvert d'esprit et j'adore cuisiner avec beaucoup de caractère et de personnalité.

01:22 C'est le Chicken Inasal qui est vraiment quelque chose de typique de l'île de ma mère et l'autre

01:26 c'est Bicol Express parce que Bicol est une île magnifique, très jolie avec le Mayon Volcano,

01:33 le légendaire volcan iconique et ils travaillent une cuisine un peu légèrement piquante,

01:41 ils ont des noix, des peanuts qui sont très typiques pour là-bas et ici il y a un focus

01:46 sur les fruits de mer philippines avec une autre vibe. Je fais le Bicol Express pour

01:52 montrer notre côté de philippines.

01:54 Je cherche pas à être originel, je veux juste transmettre cet esprit et cette saveur-là.

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