Faut-il acheter du couscous au supermarché ?

Le Parisien

Entre ajout d’eau pour gonfler le poids de la recette et d’additifs pour conserver les merguez, ces plats cuisinés ne ressemblent pas beaucoup aux versions faites maison…

Transcript

00:00 Les couscous de supermarchés comme celui-ci peuvent contenir des ingrédients bizarres.

00:04 Et pour le comprendre, on va commencer par visiter une usine de couscous.

00:08 Mais je n'appellerais pas ça une usine de couscous.

00:10 On est dans une cuisine où on fabrique du couscous.

00:14 - Très très grosse cuisine. - Très grosse cuisine quand même.

00:16 Bienvenue dans notre cuisine.

00:19 Allez, suis-moi.

00:19 Là, en fait, on a deux palettes de semoule.

00:21 Quand la palette est pleine, on a 960 kilos.

00:23 Ça permet de faire une semaine de plat.

00:25 On fait 3000 % de couscous par jour.

00:29 Mais vraiment de la même manière que quand on est dans notre cuisine.

00:32 Je vais vous le démontrer en trois étapes.

00:33 Là, on sale.

00:34 C'est très important.

00:35 Alors étape 1, la semoule.

00:40 Là, nous avons les couscoussiers,

00:41 comme ce qu'on peut avoir dans toutes les cuisines,

00:43 tous ceux qui font du couscous.

00:44 Avec un seul couscoussier, on peut faire 80 portions.

00:46 Ça, c'est vraiment comme à la maison.

00:49 Je dirais même, c'est comme au bled.

00:50 Comme ça.

00:52 L'huile d'olive.

00:52 C'est les merguez.

00:54 Étape 2, nous, on fait notre bouillon.

00:56 On va commencer à saisir la marinade.

00:58 Alors là, dedans, il y a des céleri,

01:01 puis des oignons, un mélange de 7 épices et de l'huile d'olive.

01:04 Là, c'est une sauteuse.

01:05 Non.

01:06 Si, si, c'est une sauteuse.

01:06 En gros, c'est une grosse poêle, une grosse casserole.

01:10 Et ça permet de saisir toutes les viandes et les marinades qu'on a.

01:13 Nous, on fait 100 % bouillon de poulet.

01:15 C'est du poivre noir classique.

01:20 Alors là, c'est un mélange d'épices.

01:24 Dedans, il y a du paprika et de la cannelle.

01:25 Et le reste, je ne peux pas te le dire, c'est un secret de famille.

01:29 Carottes, navets.

01:31 Et à la fin, on rajoute les courgettes.

01:37 Vous ne savez pas ce qu'on a cuit avant ?

01:49 Nous, l'étape 3, c'est qu'il n'y en a pas.

01:53 En fait, nous, on ne veut pas utiliser la pasteurisation

01:56 quand on finit nos produits.

01:57 Le produit que vous avez, il est ultra frais.

01:59 Les très très gros industriels, eux, vont utiliser un traitement thermique

02:02 pour tuer toutes les bactéries, pour pouvoir avoir une date limite de consommation

02:05 beaucoup plus longue.

02:06 C'est un très très bon couscous.

02:10 Il ne sera pas meilleur que celui de la maman, mais au moins, on s'y approchera.

02:13 On va vérifier ça en le goûtant à la fin de la vidéo.

02:15 Mais d'abord, revenons à ce couscous vermichon.

02:17 Dans lequel, il y a du poulet, traité en salaison.

02:19 Donc, on a la viande, 19 %, et puis, on la fait gonfler en mettant de l'eau.

02:23 Le sirop de glucose qui va fixer l'eau.

02:25 De la fécule de manioc, pour garder l'eau à l'intérieur.

02:28 Ça leur permet d'avoir moins de viande et d'avoir plus d'eau dans la viande.

02:31 On achète de l'eau.

02:32 C'est un couscous royal garbit sous forme de conserve.

02:35 Quand on regarde la liste d'ingrédients, celui qui est le plus présent,

02:38 c'est l'eau positionnée en premier.

02:40 Donc, il faut garder une certaine consistance.

02:42 Le moyen qu'ils ont trouvé, c'est de rajouter des épaississants.

02:45 C'est un couscous Asia.

02:46 Les merguez.

02:47 C'est la merguez qui est un peu problématique.

02:49 On va retrouver un conservateur E262.

02:52 Et aussi des antioxydants E300 et E320.

02:55 Ouais, funès, ouais, ça c'est le combat du moment.

02:58 En fait, dans nos épices à merguez qu'on achète, qu'on fabrique nos merguez,

03:02 il y a déjà pas mal d'ingrédients.

03:04 Notre fournisseur est en train de trouver une recette

03:06 pour nous enlever tous les conservateurs que lui a déjà de base dans son mélange d'épices.

03:10 Si on avait un phare en podium, si c'était moi, je ne les achèterais pas.

03:15 Je les positionnerais tous ensemble sur la dernière marche du podium.

03:19 Je mettrais en premier le produit Marie.

03:21 Qui est au rayon surgelé.

03:23 Il n'y a quasiment pas d'ingrédients ultra transformés.

03:25 Pour moi, ce serait le meilleur produit.

03:27 Je vais demander à la patronne d'un restaurant algérien de les départager.

03:30 Ça m'intéresse de savoir celui qu'elle préfère, elle.

03:32 Et vous allez voir, on va à nouveau avoir des surprises.

03:37 Bon, on a quatre assiettes de couscous.

03:41 Là, la semoule a une bonne tête.

03:42 Ça ressemble à un couscous maison.

03:44 Maintenant, il faut goûter.

03:46 Il y a quelque chose dans la bouche que j'ai du mal à identifier.

03:48 C'est un petit peu amer, c'est peut-être du navet.

03:50 Mais c'est bizarre de ne pas reconnaître un légume comme le navet quand même.

03:54 La sauce, ce n'est pas celle du couscous.

04:00 Et la semoule, je pense qu'elle a gonflé à l'eau.

04:02 Ce n'est pas du couscousier.

04:03 C'est un peu comme un riz.

04:11 C'est un peu comme un riz.

04:12 C'est un peu comme un riz.

04:13 C'est un peu comme un riz.

04:14 C'est un peu comme un riz.

04:15 C'est un peu comme un riz.

04:16 C'est un peu comme un riz.

04:17 C'est un peu comme un riz.

04:18 C'est un peu comme un riz.

04:19 C'est un peu comme un riz.

04:20 C'est un peu comme un riz.

04:21 C'est un peu comme un riz.

04:22 C'est un peu comme un riz.

04:23 C'est un peu comme un riz.

04:24 C'est un peu comme un riz.

04:25 C'est un peu comme un riz.

04:26 C'est un peu comme un riz.

04:27 C'est un peu comme un riz.

04:28 C'est un peu comme un riz.

04:29 C'est un peu comme un riz.

04:30 C'est le moins pire celui-là, je crois.

04:31 C'est le moins pire celui-là, je crois.

04:32 Si mon étalon, c'est le couscous de ma maman,

04:37 honnêtement, là, ils sont hors compétition.

04:38 Le premier couscous, c'est celui d'Asia,

04:41 dont on a vu la fabrication au début de la vidéo.

04:43 4,20 euros par personne.

04:44 C'est pas cher du tout.

04:45 Pourtant, c'est le plus cher.

04:46 Le deuxième, c'est le couscous Garbit en boîte de conserve.

04:49 2,60 euros par personne.

04:51 En troisième position, Fleur et Michon,

04:53 4,15 euros.

04:54 Là, c'est trop cher pour le coup.

04:56 Celui que tu as trouvé le pire, c'est le Marie.

04:58 Celui dont, pourtant, la composition a été jugée la moins mauvaise.

05:01 C'est pas vrai.

05:03 3,94 euros.

05:04 Et il n'a aucun goût.

05:06 Merci, Anan.

05:06 De rien.

05:07 Ciao.

05:08 Bon, rien de tel qu'un couscous maison.

05:10 Mais on peut toujours se dépanner avec la version de Marie,

05:13 si on privilégie la synthé,

05:14 ou la version d'Asia, si on privilégie le goût.

05:17 [Musique]

05:18 *BIP BIP BIP*

05:20 [SILENCE]

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