Française, anglaise, catalane… d’où vient la crème brûlée ?

Française, anglaise ou catalane… d’où vient la crème brûlée ?

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00:00 Vous connaissez tous ce geste, mais connaissez-vous l'origine de la crème brûlée ?

00:04 Français, Anglais, Catalans, tous se disputent la paternité du dessert.

00:08 La première référence historique de la crème brûlée, telle qu'on la connaît, date de 1691,

00:14 dans le livre "Nouveau cuisinier royal et bourgeois" de François Massialot.

00:18 Mais le cuisinier aurait très bien pu goûter aux ancêtres de la crème brûlée avant de la développer.

00:22 D'abord, dans sa jeunesse, il vécut à Londres, où une crème similaire aurait existé.

00:27 Dans certaines éditions de son ouvrage, il l'aurait même appelée la crème anglaise.

00:30 Ensuite, François Massialot a aussi accompagné l'architecte de Louis XIV, Vauban,

00:34 lors de sa tournée des fortifications royales.

00:37 Et pendant ses voyages, il notait les recettes intéressantes des régions qu'il traversait.

00:41 Dans les Pyrénées, il est fort probable qu'il ait goûté à la crème catalane,

00:44 similaire à la crème brûlée, à la différence qu'elle n'est pas caramélisée.

00:48 Sa recette, à lui, est née des caprices d'un enfant.

00:51 Il faut savoir qu'au XVIIe siècle, les plats étaient servis à table en trois services,

00:55 et avaient donc refroidi avant d'être mangés.

00:57 Alors que François Massialot cuisinait pour Philippe d'Orléans, le fils de Louis XIV,

01:01 il reçut une plainte.

01:03 Sa crème était trop froide.

01:04 Le cuisinier eut alors l'idée d'y appliquer un fer chaud.

01:08 L'action eut pour effet de caraméliser le sucre en surface, sans chauffer la crème en dessous.

01:12 Ce contraste chaud-froid plut tellement à Philippe d'Orléans qu'il en redemanda.

01:16 On ne saura jamais vraiment d'où elle tire son origine,

01:18 mais une chose est sûre, la crème brûlée est l'addition de toutes ses découvertes culinaires,

01:23 ajouté au génie de François Macialo.