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Télématin
  • 27/02/2023
Chroniqueuse : Carinne Teyssandier 


Carinne Teyssandier propose une recette de Charlotte aux fruits. 


Ingrédients : 


- Jus de fruits
- Biscuits à la cuillère
- Mandarines
- Yaourt grec
- Crème liquide
- Sucre vanillé 
- Gélatine 

Catégorie

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Transcription
00:00 - Elle préfère les manger les oranges.
00:02 - Ah oui !
00:03 - On est d'accord Karine ?
00:04 - Clairement !
00:05 - Allez le dimanche, recette traditionnelle.
00:07 Et aujourd'hui vous allez nous parler de la charlotte.
00:09 - Oui, la charlotte aux fruits.
00:10 On aurait pu la faire à l'orange.
00:11 D'ailleurs je vais la faire en mandarine.
00:13 Parce que voilà j'avais ça dans ma cuisine.
00:15 C'est ma recette fétiche.
00:17 C'est un de mes top 10.
00:18 - Alors j'aurais tendance à dire que c'est dur à faire.
00:20 - Alors je comprends votre remarque.
00:22 Car le résultat est bluffant.
00:24 Vous allez bluffer vos convives.
00:26 Oui, c'est moi qui l'ai fait.
00:28 Vous pouvez même rajouter un petit ruban un peu large autour.
00:31 - Ça arriverait pas ça moi.
00:32 - Pour faire un petit peu de chiquet.
00:33 Franchement, je vous jure, ça fait son effet.
00:35 Si, vous allez y arriver.
00:36 - Promis ?
00:37 - Oui, promis.
00:38 - Ça n'a jamais la même tête moi.
00:39 - Je vous mets au défi.
00:40 - D'accord.
00:41 - Vous allez la réaliser.
00:42 Vous allez m'envoyer la photo et je la publierai.
00:44 Je vous jure, vous allez pouvoir y arriver.
00:46 - Je vais m'appliquer.
00:47 - Cette recette, c'est l'une de mes favorites.
00:49 Vous l'avez à toute saison.
00:50 Vous pouvez décliner au chocolat, là c'est au mandarine,
00:53 au poivre, aux pommes, aux bananes, aux kiwis, à ce que vous voulez.
00:55 Ça fonctionne.
00:56 Je vous livre les ingrédients.
00:58 C'est testé, c'est approuvé.
01:00 Je peux vous dire que je l'ai fait à toutes les sauces.
01:02 - Et c'est mangé.
01:03 - Oui, absolument.
01:04 On regarde les ingrédients.
01:05 Pour cette charlotte aux fruits, vous avez besoin de jus de fruits,
01:08 des biscuits à la cuillère, mandarine, yaourt grec, crème liquide
01:11 et puis du sucre vanillé et de la gélatine.
01:13 Ça, c'est du jus de fruits.
01:14 J'en ai besoin d'une trentaine de centilitres.
01:17 La moitié, ça va me servir à imbiber mes biscuits à la cuillère.
01:20 Côté non sucré, clac, dans le jus, pas trop longtemps.
01:23 Et ensuite, dans le moule à charlotte.
01:25 C'est un moule familial.
01:28 Vous pouvez prendre des petits moules individuels.
01:30 On l'a chemisé pour pouvoir ensuite démouler plus facilement.
01:33 Vous allez mettre votre gélatine, 4 feuilles, à ramollir dans l'eau froide.
01:37 Ça, c'est le reste de mon jus de fruits.
01:39 Ça va me servir à faire fondre la gélatine.
01:41 Une fois qu'elle est ramollie dans le froid, je la fais fondre dans le chaud.
01:44 Et ensuite, je verse ce jus de fruits avec la gélatine sur mon yaourt grec.
01:49 C'est OK pour tout le monde ?
01:51 C'est bon, on suit jusque là.
01:52 Pour que ça tienne l'ensemble, il va me falloir un peu de corps.
01:55 Donc, je vais monter ma crème en chantilly, un petit coup de sucre vanillé.
01:58 Et je vais mettre cette chantilly.
02:01 Là, on fait délicatement.
02:02 On fait délicatement parce qu'on a deux mélanges de textures différentes.
02:05 Et ensuite, quand les textures se rapprochent un peu,
02:08 vous voyez, j'ai mis un petit peu de la chantilly dans le liquide.
02:10 Je vais tout doucement mettre mon liquide dans la chantilly et incorporer délicatement.
02:14 J'aime cette recette car elle est très peu sucrée.
02:17 J'ai mis un sachet de sucre vanillé et il y a un jus de fruits.
02:20 Pas ça.
02:21 La crème, il faut qu'elle monte un peu.
02:23 Il faut de la matière grasse, on est d'accord ?
02:24 La crème, vous prenez de la crème fleurette bien fraîche,
02:26 batteur frais, le fouet frais, tout bien frais.
02:29 Ça va monter nickel.
02:30 Ensuite, vous mettez un petit peu de cette préparation avec vos biscuits à mi-hauteur.
02:35 Vous vous arrêtez pourquoi ?
02:36 Pour mettre des fruits.
02:37 Petite couche de fruits.
02:38 Oui.
02:39 Alors, il se trouve que j'ai pelé à vif mes mandarines.
02:41 J'ai pris mes segments et je vais les mettre dedans.
02:44 Vous pouvez ajouter aussi, pour maintenir la structure, des biscuits à la cuillère.
02:47 De nouveau, vous pouvez faire un petit étage de biscuits.
02:49 Moi, j'avoue, je n'en ai pas mis, j'ai mis que des fruits.
02:51 Et je vais recouvrir avec le restant de ma crème.
02:54 Et basta, così, c'est fini.
02:56 Vous allez mettre au frais pendant au moins 2 heures, 2-3 heures, c'est mieux.
03:00 Et ensuite, vous allez démouler l'ensemble.
03:03 C'est pour ça que j'avais mis du papier cuisson pour ne pas être embêtée.
03:06 Si vous avez un moule à charnière, évidemment, il est le bienvenu.
03:09 Et sur le dessus, vous allez mettre des fruits.
03:11 Les miens sont des mandarines et un pamplemousse pelé à vif et coupé en rondelles.
03:16 C'est hyper bien coupé. Parce que nous, quand on coupe, ça ne donne jamais ça.
03:19 - Qu'est-ce qui est bien, couper les fruits ? - Sans moi seul.
03:21 - Bah oui. - Les fruits ?
03:23 - Bah oui. - Pelé à vif ?
03:25 Heureusement, dites-moi, sinon je serais virée de cette illusion depuis des années.
03:28 C'est vrai, mon gâteau marbré, le jour où il était bancal, il était marbré d'un côté.
03:31 - Est-ce qu'il était bon ? - Oui.
03:33 Si on n'a pas de moule à charlotte, on peut utiliser une casserole, mais en mettant bien un papier.
03:38 Le tout, c'est d'avoir de la hauteur, ça c'est très important.
03:41 Et puis si vous n'avez pas de moule assez grand, vous prenez des verrines.
03:44 Ça peut faire des petits desserts comme ça, individuels.
03:47 - C'est trop petit. - C'est trop petit, deux verrines par personne alors !
03:51 C'est vraiment, même pour un gâteau d'anniversaire, je trouve que c'est un dessert qui en met très vite plein la vue.
03:57 Et qu'on peut recycler, utiliser toute l'année.
03:59 - J'ai un peu de temps ? - Oui.
04:01 - Vous auriez pu en ramener un quand même. - Vous avez le droit de dire merci, au revoir, à la prochaine.
04:05 Je voulais juste vous dire, à la place des biscuits à la cuillère, vous pouvez mettre des petits biscuits roses de Reims.
04:08 - Bisous. - Oh, ça doit être pas mal ça !
04:10 - Je suis bien, ça ! - Je vais prendre quelques secondes.
04:12 - Il y a tellement de choses tout le temps à voir. - Merci.
04:14 - Merci Karine. - J'ai mis toutes les recettes sur Instagram, envoyez-moi votre photo !