Durch die Zugabe von Salz in das Kochwasser erhalten die Lebensmittel nicht nur einen salzigen Geschmack. Das Salz sorgt dafür, dass Aroma und Geschmacksstoffe im Produkt erhalten bleiben und nicht in das Wasser übergehen. Doch warum ist das so? Grund dafür ist ein physikalischer Prozess, der bei der Verbindung von Salz und Wasser zustande kommt. Es entsteht dabei eine Lösung, die den Übergang von Inhaltsstoffen erschwert. Somit bleiben die Lebensmittel schmackhafter.