Crêpes «en poudre»  : la drôle de recette des vendeurs parisiens - Vidéo Dailymotion

Le Parisien

Au lieu d’utiliser des œufs, du sucre, de la farine et du lait, certains restaurants et comptoirs ont recours à des crêpes en poudre. L’avantage ? Cela coûte moins cher à fabriquer.

Transcript

00:00 Dans cette vidéo, on va découvrir que quand vous achetez une crêpe 2€,

00:03 vous vous faites sans doute arnaquer car il y a beaucoup de chance

00:06 que vous ayez dans les mains un produit qui soit fait avec ce Prémix.

00:09 Une préparation pour faire des crêpes déjà tout fait.

00:11 Pour 400g de préparation sèche,

00:14 mélangez avec l'eau ou le lait.

00:19 Si on est restaurateur et qu'on est dans une logique économique,

00:21 on va mettre le double d'eau parce que l'eau, ça coûte vraiment pas grand-chose.

00:25 Plus simple, je pense, tu meurs.

00:30 Laissez reposer 10 minutes.

00:31 Pendant ce temps, pour peut-être faire des vraies crêpes,

00:35 500g de farine, 175g de sucre,

00:37 3 œufs.

00:41 Ici, on bat les œufs en omelette avant de les incorporer dans la pâte.

00:48 1L de lait.

00:49 Chez nous, elles reposent 24h.

00:52 Il faut tuer les frigos pour pouvoir stocker tout ça.

00:55 Donc forcément, ça va coûter plus cher à l'unité.

00:58 Alors 10 minutes plus tard, 24h plus tard.

01:01 Il y a clairement une différence.

01:02 Il y a 3 indices principaux.

01:03 Donc quand tu es devant ton comptoir et que tu t'apprêtes à commander ta crêpe,

01:06 il y a la crêpière, il y a le petit cul de poule à côté avec la louche.

01:09 Si tu vois que dans le cul de poule,

01:10 tu as un mélange qui va être un petit peu plus jaune

01:12 versus un produit qui va être un petit peu plus brun, un petit peu plus foncé,

01:15 il y a de fortes chances que le mélange qui soit plus jaune et plus liquide,

01:18 ce soit déjà un pré-mix.

01:19 Je fais un screen pour comparer la couleur tout à l'heure

01:22 quand je serai devant un comptoir.

01:23 Le deuxième indice, ça va être la fluidité.

01:24 On va avoir sur le mélange quelque chose de beaucoup plus liquide.

01:27 Troisième indice, la formation de ces petits trous.

01:37 C'est peut-être qu'elle a été faite avec de l'eau.

01:39 Une crêpe avec le mix, ça coûte un petit peu moins de 9 centimes.

01:42 1 ou 2 centimes de plus si on la faisait avec du lait.

01:44 Sur notre préparation maison,

01:45 quelque chose d'un petit peu plus compact, un petit peu plus homogène.

01:47 Pour une crêpe préparée avec des produits bruts, 5 centimes.

01:58 Heureusement qu'il y a du sucre.

02:06 Ce mélange avec du lait, ça pourrait être meilleur.

02:09 Pour moi, c'est effectivement le jour et la nuit.

02:16 Et je suis un peu biaisé.

02:17 Justement, je pourrais importer une de tes crêpes

02:19 pour la faire goûter à l'aveugle à un chef.

02:21 Avec grand plaisir.

02:22 Et vous allez sans doute être surpris par cette dégustation.

02:25 Mais d'abord, je dois vous donner un dernier indice.

02:27 Si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté

02:29 d'acheter une crêpe vraiment faite maison,

02:31 cherchez ce logo-ci qui signale, d'après ce décret,

02:34 les plats cuisinés entièrement sur place à partir donc de produits bruts.

02:39 - Sucre ! - Merci.

02:41 Bon appétit !

02:42 Mais attention, en revanche, ce panneau-là, crêpe maison,

02:44 est beaucoup moins fiable car seul et protégé,

02:47 toujours par le même décret, la mention "fait maison".

02:50 Impossible d'affirmer catégoriquement qu'ici, on utilise un prémix,

02:53 mais si je reprends mon screen de tout à l'heure,

02:55 la couleur de la pâte ressemble beaucoup à celle préparée à partir de poudre et d'eau.

03:00 Super, merci.

03:02 Maintenant, comme dirait l'autre...

03:03 On va déguster.

03:04 Salut Stéphane !

03:09 Hello !

03:10 Tu t'y connais en crêpe ?

03:10 Moi, je viens de Lorient, jeune homme.

03:12 Donc, Bretagne, pur et dur.

03:14 Dans les veines, on a la crêpe.

03:15 Je t'ai apporté trois crêpes au sucre.

03:17 Tu me dis laquelle est la meilleure ?

03:18 Avec plaisir.

03:19 Celle-ci, de visuel, me plaît plus.

03:25 Quand tu as quelque chose de caramélisé, de gourmand,

03:27 psychologiquement, tu dis "Waouh, qui va ?"

03:29 Voilà !

03:32 Elle n'est pas assez cuite.

03:38 Il y a de la vanille synthétique dedans.

03:41 Ça ne me plaît pas vraiment parce qu'il y a un côté trop industriel dedans.

03:45 Il y a un côté un peu caoutchouteux.

03:51 La pâte n'a pas reposé.

03:53 Je l'ai reconnue par rapport à l'épaisseur, c'est celle qui était plus caramélisée.

04:00 C'est celle où tu as la plus grande difficulté à la mâcher et à l'abaler.

04:04 J'aurais presque envie de te dire qu'au goût, c'est celle que je préfère.

04:09 [Musique]

04:12 La première, c'est la crêpe avec le logo "Fait maison".

04:15 Et dans le "Fait maison", on a le droit d'utiliser un arôme de vanille,

04:18 même de synthèse.

04:19 Son prix, 2 euros.

04:21 La deuxième, je n'ai pas la certitude qu'elle soit vraiment faite maison.

04:24 2,50 euros.

04:25 Et la dernière, c'est celle de chez Krugon,

04:27 dont on a vu la fabrication au début de cette vidéo.

04:30 C'est un vrai restaurant de crêpes faite maison,

04:33 destinée à être consommée sur place seulement quelques secondes après avoir été cuite.

04:37 Je pense qu'elle doit être bien meilleure à table

04:41 que le fait de l'avoir emportée.

04:43 3,50 euros.

04:45 Je t'ai apporté une quatrième crêpe qu'on a préparée au début de la vidéo

04:48 avec un pré-mix et de l'eau.

04:49 Là, tu as un côté alvéolé où tu as ces petits cratères.

04:53 Tu retrouves ce côté légèrement alvéolé où tu peux avoir quelques petits cratères.

04:57 Il y aurait donc peut-être de l'eau dans la crêpe que tu as classée numéro 2.

05:00 Merci Stéphane.

05:01 Je t'en prie, c'était un plaisir.

05:02 À bientôt.

05:03 Ciao.

05:03 Bon, dans cette vidéo, je vous ai donné beaucoup d'infos.

05:06 Mais si, pour reconnaître une vraie crêpe maison,

05:08 vous ne deviez retenir qu'un seul des quatre critères qu'on a listés,

05:12 à mon avis, ce serait celui-ci.

05:14 [Bip, bip, bip]

05:16 [SILENCE]

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