La galette de l'Université de la crêpe

Oldyssey

Eliane est présidente de l'Université de la crêpe. Elle fait les galettes à la main, comme lui ont appris sa mère et sa grand-mère au pays bigouden.  Pour + de savoir-faire, abonnez-vous à la chaîne Oldyssey !  Cette série vidéo bénéficie du soutien de L'Assurance retraite et l’action sociale Agirc-Arrco et Prévoyance d’AG2R LA MONDIALE, ainsi que de l'accompagnement du Centre national du cinéma - CNC / Talents   Vous avez aimé ce portrait ? Abonnez-vous à notre page  pour ne manquer aucune vidéo !  SAN 0000-0006-3B5D-000A-H-0000-0000-N

Transcript

00:00 le geste qui fait avancer la pâte. Je vraiment je caresse. Je m'appelle Eliane, je suis présidente

00:07 de l'université de la crêpe et aujourd'hui on va faire des crêpes et des galettes. Et tout ça

00:13 je vais faire à la main comme faisaient nos anciens. Je mets les 500 g, je commence par la farine, une

00:26 pincée de sel, pas trop sucré pour la ligne. Vous faites attention à votre ligne ? Non. Un sachet de

00:35 sucre vanille, je fais une fontaine et un litre. Je mets toujours un peu de beurre dans la pâte.

00:45 Trois oeufs, deux, voilà. Et je commence par mélanger les oeufs. J'ai appris avec ma maman

00:57 lorsque j'étais adolescente. On était une famille de sept enfants. C'était principalement le vendredi

01:04 parce qu'on mangeait pas de viande le vendredi. C'était sur le feu de bois de ce temps là encore,

01:11 sur des plaques de 60. Elles avaient chaud les crêpières quand elles faisaient ça les mamans.

01:16 Et c'était donc des grandes galettes qui étaient coupées, pliées en deux et la tablée, chacun

01:23 prenait un morceau de la galette. Puis c'était que galettes au beurre, il n'y avait pas galettes

01:28 garnies comme il y a maintenant. Si je vais trop vite, je risque de faire des grumeaux. Et si ça

01:33 fait des grumeaux, ça fera des trous peut-être dans la crêpe. Voilà. Ça c'est le roselle,

01:40 c'est le râteau pour étaler la pâte après. Et ça c'est la spatule qui s'appelle espanelle en

01:48 breton et qui sert à décoller la crêpe pour la retourner. Le tampon pour après essuyer aussi

01:56 ou graisser s'il y a besoin. Il ne reste plus que la première qui va coller. Si c'est raté,

02:08 vous ne la prenez pas. On va faire une crêpe avec du beurre. Ici, au Pays Bigoudin, c'est du beurre

02:18 salé. Le beurre doux, on ne le connaît pas ici. L'université de la crêpe, on est quatre femmes,

02:25 on montre les stages de crêpes et de galettes. Vous voulez essayer une chacune ? J'avance,

02:32 je reviens, j'avance, je reviens. Revenir chercher la pâte. Il faut que ça touche la plaque. Qu'on

02:38 voit si tu es en train de... Voilà. Si tu débordes, ta pâte déborde. Tourner, revenir chercher la

02:48 pâte. On fait une première. Ne mettez pas de pression au petit jeune homme. J'avance,

03:00 je reviens, j'avance, je reviens, j'avance, je reviens, j'avance, je reviens. C'est bon.

03:06 Voilà. Vas-y. Et ta louche n'était pas pleine. C'est pas grave. Il a fait un cerveau. Vas-y.

03:15 Jusqu'au milieu. Tu vas voir qu'elle va être belle. Tiens, je te laisse retourner. Alors,

03:22 elle n'est pas belle ? C'est comme un cœur presque. Voilà, vas-y. Jusqu'au milieu encore. Les stages

03:30 de crêpes que jamais j'aurais eu idée d'en faire et c'est un plaisir. De voir qu'ils sont satisfaits

03:36 avec leurs coups de main et ils repartent. À chaque fois, c'est la joie. Et voilà, si tu veux pas

03:43 qu'elles soient trop croustillantes, tu la plies. Voilà. Venez vous asseoir. Voyez que vous savez

03:49 faire. Moi, je trouve que c'est bien de montrer les traditions anciennes. Sinon, elles vont

03:55 disparaître. On va faire la pâte à galettes. Je commence par la farine, le gros sel et deux œufs.

04:06 L'eau. Et là, comme elle est semi liquide, je vais la battre pour l'aérer. Je rince mes mains

04:28 pour garder le maximum dans le récipient. Il n'y a rien à perdre. Ma belle-mère,

04:35 je me souviens, elle disait "la pâte à galettes doit faire des fils". La blé noire est beaucoup

04:44 plus facile à étaler. Et c'est le geste qui fait avancer la pâte. Je vraiment je caresse et je

04:51 prends par le bout des doigts. Et c'est là on peut faire deux tours. Voilà la jolie couleur du blé

04:59 noir. Je fais toujours la première sous forme d'apéro. Je coupe en petits morceaux comme ça

05:04 toute la tablée. Good. Pour voir si ça vaut le coup que je continue.

05:08 Hop hop hop hop.

05:27 Donc là, je vais vous remettre un livret de recettes de l'université de la crêpe. Là,

05:47 c'est la recette de crêpe de blé noir. Matériel nécessaire. Et là, c'est les garnitures,

05:54 si vous voulez revenir. Il y a mon numéro.

05:57 [Musique]

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