Les baci di dama (les baisers des dames) sont une spécialité italienne, originaire du Piémont. Il s'agit de deux biscuits sablés, collés entre eux avec du chocolat noir fondu. Cette recette italienne est très facile à préparer et sera idéale pour accompagner un espresso !

La recette

Ingrédients (pour 30 pièces environ) :
- 100 g de noisettes torréfiées en poudre (ou d'amandes)
- 100 g de sucre
- 100 g de farine de blé blanche (T55)
- 100 g de beurre demi-sel
- 100 g de chocolat noir 70%

Préparation :
Mettez les noisettes (ou les amandes) en poudre dans un saladier. Ajoutez le sucre, la farine et le beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez rapidement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.

Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Avec la pâte, réalisez des petites boulettes de la taille d'une noisette. Déposez-les au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Espacez-les car pendant la cuisson elles vont s'étaler et risqueraient de se coller les unes aux autres.
Mettez la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 150°C (statique).
Enfournez la plaque à mi-hauteur, faites cuire les biscuits 10 à 20 minutes, selon la puissance de votre four. Les biscuits doivent légèrement dorer, tout en restant clairs. Ils doivent être encore un peu moelleux car ils vont durcir en refroidissant.
Une fois cuits, déposez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Collez les biscuits deux par deux avec du chocolat fondu, afin d'obtenir les baci.
Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement des biscuits. Déposez-les au fur et à mesure sur la grille. Laissez durcir le chocolat avant de les déguster.

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