Une première pour un restaurant étudiant en France. La cheffe étoilée Julia Sedefdjian a pris mardi 6 décembre les commandes des cuisines de l’université de Saint-Denis. Contactée cet été, la jeune cheffe a relevé le défi du CROUS de l’académie de Créteil : élaborer un repas sain et équilibré pour les 2000 étudiants du campus, avec un budget limité.
Julia veut faire tomber les clichés de la restauration collective, « C’est fade, trop cuit, c’est sec. Aujourd’hui, on est pas en train d’envoyer 2000 plats étoilés, c’est impossible. Mais d’apporter des ingrédients frais, des bonnes épices, faire quelque chose de gourmand », et raviver les papilles des étudiants en respectant leur budget : 3,30€ par personne, voire 1€ pour les boursiers. Et ils sont déjà des centaines à se presser devant la porte du self aux alentours de midi, pour déguster les deux plats préparés par la cheffe : curry de poisson blanc accompagné de riz et une assiette végétarienne à la patate douce.