VIRUS - Jamais on a connu une telle épidémie. C’est ce que s’accordent à dire les éleveurs français de canards à propos de la grippe aviaire qui sévit en 2022. Dans les élevages, la situation est dramatique. Il y a ceux touchés directement par le virus, qui doivent systématiquement abattre leurs volailles, mais aussi ceux qui n’ont pas pu se fournir en canetons : « C’est la première fois en 30 ans que mon élevage est à moitié vide » souffle Fanny Fagot, éleveuse de canards gras dans l’Aisne.

Ce n’est pourtant pas faute d’avoir cherché, mais impossible de trouver des petits à élever. « Et sans les canetons, on ne fait pas de foie gras » résume l’éleveuse. Comme de nombreux professionnels du secteur, elle s’est résolue à produire moitié moins que les années précédentes. À l’approche des fêtes, c’est une catastrophe. Pour comprendre ce vide dans les élevages français de foie gras, il faut remonter au printemps dernier.