La pénurie actuelle dans les rayons des supermarchés l'a cruellement rappelé : grande consommatrice de moutarde, la France reste pourtant un petit producteur. Pour pallier ce problème, la Bourgogne, qui fournit 20% de la production mondiale de graines de moutarde, appelle ses cultivateurs à doubler leur production. La tonne de graine en 2021 était estimée à 900 euros. Elle est passée à 1.300 euros en 2022 et atteindra 2.000 euros en 2023.