De la terre à l’assiette #6 : l’aubergine de La Cabro d'Or, "là où on ne l’attend pas"
- l’année dernière
C'est une recette qui n'avait pas suscité l'enthousiasme de sa clientèle il y a 15 ans. Pourtant, aujourd'hui, le millefeuille d'aubergine de La Cabro d'Or - Baumanière (Baux-de-Provence) est devenu le dessert signature du chef Michel Hulin, à l'arrivée de l'été.
Ici, on retrouve le légume violet sous trois formes. Des tranches d'aubergine caramélisées qui composent les étages, à sa mousseline au confit de fenouil et son caviar d'aubergine qui les garnissent, en passant par l'assiette, parsemée de poudre de feuilles d'aubergine.
Ici, on retrouve le légume violet sous trois formes. Des tranches d'aubergine caramélisées qui composent les étages, à sa mousseline au confit de fenouil et son caviar d'aubergine qui les garnissent, en passant par l'assiette, parsemée de poudre de feuilles d'aubergine.