Cette spécialité charcutière est présente dans de nombreuses régions et se décline différemment : Troyes, Chablis, Lyon, Lorraine… C’est peut-être à Troyes que ce produit est né, bien plus tard qu’on ne le croit, car aucune mention n’existe avant le 19e siècle et de nombreuses légendes qui courent sont invérifiables.
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