المقلوبة طبق شعبي شهير جداً في المطبخ الشامي وتتكون من الأرز المطهو بمرقة الدجاج أو اللحم مع الباذنجان المقلي بشكل رئيسي ويمكن إضافة لها العديد من الخضار المقلية مثل البطاطا او الزهرة حسب الرغبة ونذكر في هذه المقالة طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية بالخضار والدجاج على أصولها