Exclu vidéo : Norbert Tarayre (Top Chef) : découvrez ma recette de "Ma tranche de saumon aux aromates de copeaux de légumes et avruga" !

Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris.Aujourd'hui c'est Norbert, de Top Chef 2012, qui nous prépare son entrée fétiche : sa tranche de saumon aux aromates de copeaux de légumes et avruga. Norbert nous met l'eau à la bouche avec son entrée rafraîchissante aux mille couleurs. Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !Ingrédients pour réaliser sa tranche de saumon aux aromates de copeaux de légumes et avruga, pour 4 personnes :
Salaison :
500g de filet de saumon (plein cœur)   
300g de gros sel                         
100g de sucre en poudre             
1 pièce  de bâton de citronnelle  
1 zeste de citron vert     
5g de poivre de sechuan         
3g de coriandre graine             3g de gingembre frais              COPEAUX DE LÉGUMES ET AVRUGA :
Légumes :
Une betterave chioggia rose             
Une betterave chioggia jaune            
Une carotte                                           
Une carotte jaune                                 
Un radis noir                                    
Un radis vert                                      Un radis red meat    
Vinaigrette :
200g d’huile d’olive                   
70g de citron jaune                  
10g de miel                                   Sel et poivre
Condiment :Avruga pour le dressageEnsuite, regardez notre vidéo et suivez les conseils de Norbert !Par Sandrine Rouxel