يدير شوا- موا فانغ أكبر محجر لزراعة الفطر تحت الأرض في المنطقة الباريسية، يتألف من أنفاق طولها هكتار ونصف هكتار محفورة في تلّة تطلّ على نهر السين، وهو يسعى للحفاظ على هذه الطريقة التقليدية لإنتاجه.