Per fare un cappero non ci vuole un fiore

Il cappero è un fiore non ancora sbocciato. Già, perché il piccolo ingrediente verde, aromatico e quasi croccante di tanti piatti non è altro che il bottone fiorale della pianta del cappero. Che regala anche un'altra gioia al palato: il cucuncio. Siamo andati a Pantelleria, l'isola che sorge in mezzo al Mediterraneo, a vedere come si raccoglie durante l'estate. E come viene coltivato, sui terrazzamenti creati dai tipici muretti a secco, in cappereti che assomigliano a veri e propri anfiteatri naturali. .  .Di Elisabetta Pagani