Le beurre se clarifie en grande quantité afin que cela soit simple. Il se conserve au réfrigérateur.
Etapes clés :
- Couper le beurre en dés - Le mettre dans une casserole assez petite pour avoir un volume fondu assez épais - Faire fondre à feu très doux - Une fois le beurre fondu, enlever la couche supérieure blanche, c’est une opération longue mais il est important d’enlever le maximum de ces impuretés. - Rincer la cuillère à l’eau propre fréquemment - Une fois que toutes les impuretés sont enlevées, verser très doucement le beurre fondu dans un bol en laissant le petit lait au fond de la casserole. - S’aider d’une cuillère si besoin.
