- Couper la tête (la conserver pour réaliser un fumet, ainsi que les carapaces). - Eplucher anneau par anneau, laisser ou non le bout de la queue. - Dénerver : inciser le dos de la crevette et retirer l’intestin qui donne un goût amer. - Laisser les crevettes entières ou bien les couper en deux.
Réaliser un fumet avec les déchets : Mettre les têtes et carapaces des crevettes dans de l’eau bouillante avec 1 carotte en dés, 1 oignon haché et 1 bouquet garni. Ecumer pendant la cuisson, 30 minutes environ. Filtrer et passer sans presser. Le fumet permet de rallonger des sauces ou pocher des poissons.
