Utiliser une crème entière, riche en matière grasse, c’est l’une des clés du succès.
Etapes clés :
- Mettre le cul de poule et le fouet au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids - Stabiliser le cul de poule sur un torchon plié - Verser la crème bien froide dans le cul de poule - Prendre le fouet le plus gros et faire des grands gestes, rapides, qui remontent contre la paroi - Lorsque la chantilly commence à prendre, ajouter environ 20g de sucre - Continuer à battre, cette fois-ci en effectuant des gestes plus ronds. - La chantilly est prête lorsqu’elle tient bien au fouet ou que l’on peut retourner le saladier sans qu’elle ne tombe - Nettoyer le cul de poule avec une Maryse - Filmer et conserver au frais jusqu’à utilisation.
