Recette Tricorne de mignon de porc au Gaperon et à la crème

Et si on soutenait nos producteurs locaux en cuisinant de bons produits ? ‍ Olivier Pireyre, Maître restaurateur et chef à l'Auberge du Bougnat de Saint-Victor-la-Rivière dans le Sancy, nous propose de tester sa recette de «Tricorne de mignon de porc au Gaperon et à la crème ».

Le Gaperon frais vient de la Ferme Chabot à Espinasse (Saulzet-le-Froid), le gaperon sec du GAEC Des Violettes à Aurières et la crème fraîche de Montlait d'Olby à Bravant (commune d’Olby). Des produits bénéficiant de la #marqueValeursParc !

Grâce à la Marque Valeurs Parc, le Parc des Volcans d’Auvergne valorise et distingue depuis de nombreuses années des produits emblématiques du territoire : gentiane, miels, viande Salers, fromages et produits laitiers non-AOP et des savoir-faire : pâtisseries traditionnelles et filière pierres volcaniques, soit actuellement une quarantaine d’entreprises agricoles et artisanales.
Ce sont des femmes et des hommes qui proposent des produits locaux et des créations originales élaborés au cœur du territoire, invitant à la découverte du terroir et de ses patrimoines. Par leur ancrage territorial, leur accueil, leurs choix de vie, ils s’engagent quotidiennement aux côtés du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne.
Ce clip-recette vient compléter la série proposée par le Parc depuis juin dernier et filmée par Vincent Tiphine. Un clip par saison pour valoriser les produits locaux, de saison, élaborés artisanalement, dans le respect de l’environnement et commercialisés en circuits courts. Osez les Volcans d’Auvergne ! #parcdesvolcans #OsezlesVolcansdAuvergne

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