Aiguillette de canard sauce saint-emilion et confiture de figues

Pour un samedi soir gourmand un plat gastronomiquement gourmand. Aiguillette de canard sauce Saint-Émilion a la confiture de figues accompagné d'une purée de patate douce.

Ingrédients
300g d’aiguillettes de canard
250ml ou 25cl de Saint-Emilion
1 belle c a s de beurre
Du sel, du poivre
3 c a s de confiture de figues ( 65% de fruits minimum )
300g de patate douce ( une fois coupé )
300g de pomme de terre ( une fois coupé )
2 bel c a s de mascarpone
1 échalote ciselée
1 c a s de fond de veau ou 13g
Huile de tournesol
Déco

Utiliser un emporte-pieces rond pour dressé la purée
Verser la sauce sur le canard puis faire le tour de l'assiette.
Préparation pour 2 personnes
( Répéter l'opération pour 2 assiettes = 2 personnes )

1.
Dans un petit bol mettre l’échalote ciselée. Dans une casserole mettre un les échalotes de nacrée ( feu doux ) avec un peu d’huile de tournesol, puis versé le fond de vol en poudre ds 3 cl d'eau et mélanger ensuite le versé sur les échalotes pour déglacer.

2.

Faire cuire 25min les patates douces et pomme de terre.

3.
Versée les 25cl de vin et faire réduire de moitié. Ensuite salé et poivré, puis mettre les 3 cuillère de confiture et laisser de nouveau réduire jusqu’à l’obtention d'une sauce bien sirupeuse.

4.

Dans une poêle faire revenir les aiguillettes de canard avec un d'huile de tournesol puis salé, poivré. ensuite Réservé.

5.

Maintenant faire l’écraser ou la purée de patates douces. une fois celle faite poivré puis salé et ajouter le mascarpone et fouetter.

6.
Utiliser un emporte-pieces rond pour dressé la purée. Dressé les aiguillettes de canard. Verser la sauce sur le canard puis faire le tour de l'assiette.