La viande rouge ne serait pas si mauvaise pour la santé

Plusieurs pays préconisent de limiter la consommation de viande rouge et de charcuterie pour prévenir cancers et maladies du cœur mais un réexamen de dizaines d'études passées par des chercheurs indépendants conclut que le risque potentiel est faible et les preuves incertaines, créant une tempête scientifique. Dans de nouvelles consignes, un panel de chercheurs de sept pays « conseille aux adultes de continuer leur consommation actuelle de viande rouge », c'est-à-dire une moyenne de trois à quatre portions par semaine en Amérique du Nord et en Europe. Même consigne pour la charcuterie, selon ces recommandations parues dans la revue Annals of Internal Medicine, publiée par l'American College of Physicians. Les chercheurs disent vouloir faire mûrir le domaine des recommandations nutritionnelles... qu'ils jugent représentatives d'une « vieille école » qui estime que toute réduction de risque apporte des bénéfices sociétaux, quels que soient les goûts individuels.