Les carpes et le Sundgau, c'est une longue histoire d'amour: depuis que les moines de Lucelle sont parvenus à faire du poisson d'étang un plat à part entière, la carpe frite enrobée de semoule de blé dur est devenue un plat de fête, puis a donné son nom à une une route touristique destinée à développer l'attractivité du territoire. Avec l'arrivée de carpailles, les restaurateurs imaginent même des menus complets, laissant libre cours à leur créativité... deux semaines par an. Illustration chez Pieter Harens, chef de l'Auberge des trois vallées de Hirsingue, avec sa piccata et sa choucroute.