El sifón, herramienta de moda en la cocina moderna

Ferrán Adriá encontró la espuma perfecta hace más de 20 años gracias al sifón. Hoy es un icono de la postcocina. La cultura gastronómica dio el salto a las salsas y mousses tan ligeros como el aire que revolucionaron el sector. El peligro está en que el aparato esté defectuoso y en no tomar precaución, ya que utiliza componentes químicos. Los sifones ya no están solo en los restaurantes. En 20 años se han vendido siete millones y han entrado en nuestras casas y en nuestras cocinas.
-Redacción-