La nueva norma del ibérico establece que sean los mataderos los que coloquen estos precintos de colores a cada pieza. El objetivo es garantizar la pureza de la raza ibérica.Es el color predominante en la industria de Guijuelo.Los productores se sienten perjudicados por esta distinción. En Guijuelo, han apostado siempre por un producto cruzado al 75 por ciento. Por eso se sienten agredidos por la norma.Desde Guijuelo reclaman más control sobre la alimentación de los cerdos, que es la que determina el sabor de un buen jamón.