Cuéllar celebra hoy el segundo de sus cinco encierros. Se trata de los encierros más antiguos de España. Su existencia está documentada desde el año 1215. Conserva el sentido original del encierrro ya que el ganado es trasladado a través de la dehesa por caballistas hasta la entrada del pueblo. Ahí paran los caballos y los toros se lanzan a correr tras los mozos por las calles. Estos encierros están declarados Fiesta de Interés Turístico Nacional.