무더위 날리는 손맛 고수들의 집밥열전 [만물상 253회] 20180719

[시래기 돼지고기볶음]

[재료] 통삼겹 800g, 삶은 시래기 500g, 멸치육수7컵 반, 만능 매운 양념장 1컵, 감자 3개, 당근 1개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1대, 파인애플 300g, 밀가루 약간, 굵은 소금 약간, 참기름 약간, 식용유 약간
[만능 매운 양념장] 고춧가루 1컵, 고추장 1컵, 간 양파 1개, 새우젓 1스푼, 물엿 2스푼, 후추 1스푼, 매실청 6스푼, 진간장 3스푼, 미림 1스푼 반, 청주 반 스푼, 간 파인애플 1/2컵, 건새우가루 3스푼 (→ 모든 재료를 섞고 2-3일 실온 숙성 후 냉장보관)

☑ 버너, 칼, 도마, 유리볼, 체반, 냄비, 프라이팬, 웍, 주물냄비(25-27cm), 완성접시

❶ 데친 시래기를 씻어내고 물기를 제거한 뒤 껍질을 벗긴다.
❷ 통삼겹은 밀가루, 소금으로 문질러 씻은 후 물기를 닦아둔다.
❸ 기름 두른 팬에 ①의 통삼겹을 넣고 겉이 까슬까슬하도록 7분 정도 굽는다.
❹ 구운 삼겹살을 3-4cm 두께로 썰어둔다.
❺ 준비된 매운 양념장 재료와 파인애플을 갈아 넣고 섞은 뒤 2-3일 숙성시킨다.
❻ 당근과 감자는 먹기 좋은 크기로 썰어 모서리를 깎고, 고추와 대파는 어슷 썰어두고 양파는 1.5-2cm 두께로 슬라이스한다. 파인애플도 먹기 좋은 크기로 썬다.
❼ 웍에 분량의 멸치육수와 만능 매운장을 넣어 끓어오르면 시래기, 돼지고기를 넣어 3-40분 정도 끓이다 감자, 당근, 대파, 양파, 고추, 파인애플, 참기름을 넣어 센 불에 1-2분 끓인다.
[만물상_253회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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