뱃살 빼고! 혈관 건강 지키는 가을 제철 밥상 [만물상 215회] 20171022

- 유귀열 조리 기능장

담그자마자 새콤달콤 맛 든 넓적 깍두기

재료: 무, 갓, 양파, 사과, 마늘, 설탕, 새우젓, 소금, 고춧가루, 밥, 멸치액젓

1. 무 1개를 가로로 1/4 조각 내 1cm 두께로 썬다
2. 40도 물에 소금 1큰술, 설탕 4큰술을 섞고 무를 넣고 10분간 절인다
3. 믹서에 사과 1/4, 양파 반개, 마늘 6~8개, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 5큰술, 찬밥 수북하게 2큰술, 매실청 2큰술을 넣고 갈아 양념장을 만든다
4. 믹서에 간 양념에 굵은 고춧가루 5큰술 넣고 섞어준다
5. 고춧가루 양념에 요구르트 2병을 넣는다
6. 양념장에 무를 넣고 버무리다가 갓, 쪽파를 3cm 길이로 썰어 마무리한다


아삭한 무 식감이 최고, 10분 완성! 해물 무 볶음

재료: 무, 미나리, 대파, 홍고추, 낙지, 홍합, 조선간장, 식초, 찹쌀가루, 맛술, 들깻가루, 고춧가루, 다진 마늘

1. 팬에 채 썬 무, 큼직하게 썬 미나리, 손질한 낚지 2마리, 홍합 20개 넣는다
2. 맛술 1큰술과 물 반 컵을 넣고 뚜껑을 덮어 홍합이 입을 벌릴 때까지 끓인다
3. 어슷하게 썬 대파, 홍고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 찹쌀가루 1큰술, 들깻가루 1큰술, 조선간장 1큰술, 고춧가루 2큰술 넣고 양념을 만든다
4. 홍합을 가장자리로 밀고 가운데에 양념을 넣고 센 불에 5분 볶는다

- 윤희숙 약선 요리 명인

먹을수록 기름기 빼주는 만능 인삼대파 얼음

재료 : 인삼, 대파, 꿀

1. 인삼과 대파는 1:1 비율로 큼직하게 썰어 넣어 갈아준다
2. 꿀은 기호에 따라 넣어준다
3. 얼음틀에 넣고 2시간 가량 냉동보관


살찌는 건 빼고 건강만 남긴 얼큰 버섯 수제비

재료 : 밀가루, 콩가루, 소금, 소주, 감자, 양파, 애호박, 버섯, 대파, 청양고추, 물, 만능 인삼대파 얼음

1. 밀가루와 콩가루를 9:1 비율로 섞어준다.
2. 반죽에 소주 1큰술과 물 4-5컵, 소금을 조금 넣어 한쪽으로 반죽해 준다
3. 멸치 육수에 감자, 애호박, 버섯을 썰어 넣어 끓여 준다
4. 물이 끓으면 한입 크기로 반죽을 떼 넣어 준다
5. 고춧가루와 물을 1:1로 섞어 주고 간장을 2큰술, 만능 인삼대파 얼음을 넣고 섞어준다
6. 수제비에 양념장을 넣고 싱거우면 소금으로 간을 해 준다


[만물상_215회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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