Ce­bi­che gra­tis en el día del pla­to na­cio­nal de Perú

Lima, Perú, jue­ves 28/​06/​2018
“¡De­li­cio­so, qué rico ce­bi­che!”, ex­cla­mó Jor­ge Go­doy, un obre­ro de 48 años, al de­gus­tar el pla­to de tro­zos de pes­ca­do cru­do ma­ce­ra­do con jugo de li­món, que se ha con­ver­ti­do en em­ble­ma de la gas­tro­no­mía pe­rua­na.

Con mo­ti­vo del Día Na­cio­nal del Ce­bi­che, de­cla­ra­do Pa­tri­mo­nio Cul­tu­ral de la Na­ción, se re­par­tie­ron este jue­ves pla­tos gra­tui­tos de ce­bi­che a las pri­me­ras 500 per­so­nas que lle­ga­ron al Par­que La Mu­ra­lla, en el cen­tro de Lima.

“Como ce­bi­che des­de que ten­go uso de ra­zón, lo pre­pa­ro to­dos los do­min­gos en casa para la fa­mi­lia”, dijo a la AFP Go­doy, pa­dre de tres ni­ños, quien es­pe­ró en una lar­ga fila más de una hora para de­gus­tar su co­mi­da pre­fe­ri­da.

La es­tu­dian­te Mart­ha Car­men, de 19 años, dijo que “es el me­jor pla­to pe­ruano que he co­mi­do, des­de niña me en­se­ña­ron a pre­pa­rar­lo pero yo aho­ra le agre­go jen­gi­bre para dar­le un to­que orien­tal”.

“Pre­pa­ro ce­bi­che hace más de 20 años y la re­ce­ta pue­de ser des­de la más sim­ple has­ta la más com­pli­ca­da. Para mí es pes­ca­do cor­ta­do en cu­bi­tos, li­món, sal, pi­mien­ta, ají y acom­pa­ña­do de cho­clo, ci­lan­tro, le­chu­ga y ca­mo­te”, dijo el chef Je­sús Agui­lar, del res­tau­ran­te “Del Ti­gre su Le­che”.

La ela­bo­ra­ción de los pla­tos de ce­bi­che (o ce­vi­che) en el par­que La Mu­ra­lla es­tu­vo a car­go de ins­ti­tu­tos gas­tro­nó­mi­cos y chefs de Lima, en una fe­ria aus­pi­cia­da por el mu­ni­ci­pio li­me­ño y la pro­duc­to­ra In­vi­ta Perú.

– Para to­dos los gus­tos –
A tra­vés de los años, el ce­bi­che se ha ido adap­ta­do a las exi­gen­cias del boom gas­tro­nó­mi­co en Perú y a los pa­la­da­res de los tu­ris­tas, por lo que se le han agre­ga­do una se­rie de in­gre­dien­tes.

Aho­ra se pue­de en­con­trar en los res­tau­ran­tes ce­bi­che con ma­ris­cos, car­ne de va­cuno, man­go, agua­ca­te y al­gu­nos lo pre­pa­ran con le­che.

El chef Agui­lar ha crea­do ce­bi­che y le­che de ti­gre (una va­rian­te que solo lle­va más jugo de li­món y ají) para cada ju­ga­dor de la se­lec­ción de fút­bol, que dis­pu­tó el Mun­dial des­pués de 36 años, y se di­fe­ren­cian por el aña­di­do de acei­tu­na, ma­ra­cu­yá, o una mez­cla de ajíes de la cos­ta, sie­rra y sel­va.

“Hay para to­dos los gus­tos”, ex­pli­có.

En me­dio de la eu­fo­ria por el Mun­dial de Ru­sia-2018 fue crea­do “el ce­bi­che Gue­rre­ro” en ho­me­na­je al de­lan­te­ro pe­ruano Pao­lo Gue­rre­ro, a base de tro­zos de bo­ni­to (un pes­ca­do po­pu­lar), con pe­da­zos de an­cho­ve­ta y ma­ris­cos ma­ri­na­dos con li­món y ají fuer­te.

Se sir­ve en un pla­to con for­ma de las lan­chas tí­pi­cas de Cho­rri­llos, el dis­tri­to de la cos­ta li­me­ña don­de na­ció el ju­ga­dor.

– 40 re­ce­tas di­fe­ren­tes –
Los es­tu­dio­sos sos­tie­nen que el ce­bi­che na­ció en la cul­tu­ra prein­cai­ca mo­che (100-700 d.C.), en la cos­ta nor­te de Perú, y que lue­go se ex­ten­dió a otros paí­ses sud­ame­ri­ca­nos.

En 2004 fue de­cla­ra­do Pa­tri­mo­nio Cul­tu­ral de la Na­ción y en 2008 se fijó el 28 de ju­nio como Día Na­cio­nal del Ce­bi­che. El pla­to in­sig­nia de Perú com­bi­na muy bien con un buen pis­co sour pe­ruano.

Ade­más, apor­ta pro­teí­nas de alto va­lor bio­ló­gi­co, áci­dos gra­sos po­li­in­sa­tu­ra­dos ome­ga 3 y ome­ga 6, así como mi­ne­ra­les y vi­ta­mi­nas, se­gún el Ins­ti­tu­to Na­cio­nal de Sa­lud.

Exis­te abun­dan­te li­te­ra­tu­ra so­bre re­ce­tas de este sím­bo­lo de la co­ci­na na­cio­nal, pero el re­co­no­ci­do chef pe­ruano Gas­tón Acu­rio pu­bli­có el li­bro “Ce­vi­che Po­wer” en que re­co­pi­la más de 40 re­ce­tas de los maes­tros ce­bi­che­ros más re­co­no­ci­dos de Perú.

Acu­rio re­co­rrió más de 3.000 ki­ló­me­tros de cos­ta pe­rua­na y zo­nas an­di­nas en bus­ca del­ce­bi­che más de­li­cio­so. En su li­bro, re­co­rre la his­to­ria y se­cre­tos de cada re­gión y de su ce­bi­che más re­pre­sen­ta­ti­vo.

Por: Ro­ber­to COR­TI­JO

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