Cocina vegana: ¡deliciosos chiles en nogada! | Sale el Sol

La chef Natalia Delgado nos da la receta para preparar unos deliciosos chiles en nogada veganos ¡atrévete a probarlos!

Ingredientes:
6 chiles poblanos
Para el relleno:
2cdas. de aceite de oliva
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1/2tz. de Lentejas cocidas
1 manzana picada
1 durazno picado
1 pera picada
3/4tz. de fruta seca picada
1/2tz. de almendra picada
1/2tz. de aceitunas picadas
1/2tz. de puré de tomate
1tz. de caldo de vegetales
1cta. de canela en polvo
1 pizca de clavo en polvo
2cdas. de vinagre de manzana
1cda. de salsa de soya
2cdas. de perejil picado
Sal al gusto
Para la nogada:
1tz. de nuez de Castilla o almendras sin piel
3/4tz. de leche de almendras sin azúcar
2cdas. de cebolla rallada
2cdas. de azúcar mascabado
2cdas. de jerez o vino blanco
1 pizca de canela
1 pizca de sal
Para servir:
Granos de granada
Perejil

Procedimiento:
Asar los chiles sobre el fuego, meter a una bolsa de plástico para que suden por 10min. Retirar la piel y abrir para limpiar y dejar sin semillas, reservar.
En una cacerola a fuego medio agregar el aceite, cebolla, lentejas, ajo y la fruta, cocinar por 1 min. Agregar las frutas secas, almendras y aceitunas, cocinar por 1 min. Agregar puré, caldo y especias, cocinar a fuego medio por 8min. Reservar.
Licuar los ingredientes para la nogada, agregar un poco de sal si lo necesita, también puede agregar un chorrito de jerez.
Rellenar los chiles, colocar en un plato y darles la vuelta conforme quede la parte de la abertura abajo, bañar con la nogada, decorar con granos de granada y perejil.

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