Pescado al Limón con Quínoa y Perejil | Filete de Pescado con Tabule de Quinoa

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Ingredientes para 4 porciones:
2 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 taza de quinoa
1/2 pieza de cebolla morada finamente picada
1/2 taza de perejil fresco finamente picado
1/2 taza de hierbabuena fresca, finamente picada
1 taza de jitomate cherry cortado en mitades
1/2 taza de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de aceite de oliva
4 piezas de filete de pescado
1 pieza de limón amarillo
1 pieza de pepino cortado en láminas, para decorar