Atún Sellado

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Ingredientes para 4 porciones:
1/4 de taza de vinagre blanco
3/4 de taza de aceite de oliva para la vinagreta
2 cucharadas de mostaza antigua para la vinagreta
2 cucharadas de miel para la vinagreta
1 diente de ajo para la vinagreta
3 ramas de eneldo 1 cucharadita para la vinagreta, reservar para decorar
2 pizcas de sal para la vinagreta
2 pizcas de pimienta para la vinagreta
4 piezas de medallón de atún
4 cucharadas de aceite de oliva