Les aliments qui perdent leurs qualités…
La cuisson à l’eau bouillante est souvent utilisée en cuisine, notamment pour cuire les légumes. Mais attention, le fait même de faire bouillir les aliments peut altérer leurs qualités nutritionnelles en les débarrassant de leurs minéraux et de leurs vitamines. C’est le cas, notamment, avec les pommes de terre qui vont avoir tendance à se gorger d’eau. Cuites à l’eau, les tomates verront leur teneur en vitamine C chuter considérablement tandis que le poisson, lui, perdra de sa vitamine B.

Et ceux qui sont moins bons pour la santé
Si certains aliments perdent leurs propriétés, d’autres, en revanche, se révèlent plus nocifs pour la santé lorsqu’ils sont bouillis. Par exemple, les carottes cuites à l’eau peuvent occasionner des troubles gastro-intestinaux de type ballonnements ou diarrhée. Une cuisson à la vapeur est, dans ce cas précis, davantage recommandée car elle permet de préserver à la fois les qualités nutritionnelles et gustatives.