Plato de almejas demasiado frescas

Las navajas son un tipo delicado de marisco, de forma fina y alargada, y con un potente sabor a mar. Se trata de un molusco bivalvo de gran calidad gastronómica, de textura suave y exquisita que necesita poca cocción para dar lo mejor de su sabor. Su concha es muy frágil. Las valvas son estiradas, de forma similar a la de una espada o navaja -de ahí su nombre-, y su longitud es de entre 7 y 10 centímetros como mínimo hasta 20 centímetros de máximo.