Equateur: un cacao hybride au secours de l’industrie du chocolat
- il y a 10 ans
Le CCN-51, un cacao hybride et résistant produit en Equateur, a longtemps été marginalisé par les chocolatiers à cause de son goût acide et de son astringence. Mais dans un marché qui ne parvient plus à satisfaire la demande mondiale, l’ancien paria du chocolat connait un retour en grâce : en huit ans, sa production a été multipliée par cinq. Durée: 02:00